Repository Universitas Andalas

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum)TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR AIR, pH SERTA JUMLAH BAKTERI Salmonella spp. PADA DAGING AYAM

Heryananda, Sari (2008) PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum)TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR AIR, pH SERTA JUMLAH BAKTERI Salmonella spp. PADA DAGING AYAM. Other thesis, Fakultas Peternakan.

[img]
Preview
PDF (PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum)TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR AIR, pH SERTA JUMLAH BAKTERI Salmonella spp. PADA DAGING AYAM) - Supplemental Material
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (345Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dalam larutan jahe merah (Zingiber officinalle var. rubrum) terhadap kadar protein, kadar air pH serta jumlah bakteri Salmonella spp. pada daging ayam. Penelitian ini menggunakan daging ayam bagian dada jenis Strain Cobb sebanyak 1500 gram dan jahe merah sebanyak 4000 gram. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu lama perendaman dalam larutan jahe merah dan perendaman pada perlakuan A 0 menit, B 30 menit, C 60 menit, D 90 menit, dan E 120 menit. variabel yang diukur yaitu kadar protein, kadar air, pH serta jumlah bakteri Salmonella spp. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perendaman daging ayam dengan menggunakan larutan jahe merah tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan kadar air (P>0,05), berpengaruh nyata terhadap penurunan pH (P<0,05), serta sangat berpengaruh nyata terhadap pe�nurunan jumlah bakteri Salmonella spp. (P<0,0 1). Kata kunci : daging ayam, jahe merah, kadar protein, kadar air, pH, bakteri Salmonella spp.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Unit atau Lembaga: Fakultas Perternakan > Produksi Ternak
Depositing User: SSi Santi Ariningsih
Date Deposited: 20 Apr 2011 16:42
Last Modified: 05 Oct 2011 07:42
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/11848

Actions (login required)

View Item View Item