APLIKASI ZAT WARNA ALAMI ROSELLA (Hibiscus sabdariffa.Linn) PADA PEMBUATAN MINUMAN SIRUP

Sufitry, Angriani (2008) APLIKASI ZAT WARNA ALAMI ROSELLA (Hibiscus sabdariffa.Linn) PADA PEMBUATAN MINUMAN SIRUP. Other thesis, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.

Preview

PDF (APLIKASI ZAT WARNA ALAMI ROSELLA (Hibiscus sabdariffa.Linn) PADA PEMBUATAN MINUMAN SIRUP) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (657Kb) | Preview

Abstract

Warna merupakan faktor penting dalam mempengaruhi konsumen untuk memilih produk makanan atau minuman. Kelopak bunga rosella (Hibiscus sabarffa.Linn) merupakan tanaman yang dapat digunakan sebagai zat warna alami. Pada penelitian ini kelopak rosella diaplikasikan sebagai zat warna alami pada minuman sirup. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kestabilan zat warna minuman sirup dengan kondisi penyimpanan pada temperatur kamar, pendinginan, dan dibawah sinar matahari. Hasil penelitian menunjukkan minuman sirup pada penyimpanan temperatur kamar selama 3l hari, stabil selama penyimpanan 7 hari dan terjadi penurunan nilai absorban. Sedangkan pada pendinginan minuman sirup stabil selama penyimpanan. Kestabilan warna minuman sirup pada penyimpanan dibawah sinar matahari mengalami penurunan intensitas absorban. Minuman sirup dengan penambahan zat warna alami pada penyimpanan dibawah sinar matahari pada waktu 0 menit nilai absorban 0,650 turun menjadi 0,018. Penurunan nilai absorban disebabkan karena rusaknya struktrur senyawa dari zat warna alami rosella. Sedangkan minuman sirup dengan penambahan zat warna alami ditambah CMC pada 0 menit nilai absorban 0.381 dan 300 menit 0,155. Pada minuman sirup dengan penambahan zat warna sintetik mengalami penurunan absorban dimana absorban pada saat 0 menit yaitu 1,116 dan pada 300 menit 0,206.

Actions (login required)

View Item