Husna, Hafizhatul (2008) KEANEKARAGAMAN TUMBUHAN BUMBU BEBERAPA MASAKAN TRADISIONAL MINANGKABAU. Other thesis, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
![[img]](http://repository.unand.ac.id/style/images/fileicons/other.png)
|
PDF (KEANEKARAGAMAN TUMBUHAN BUMBU BEBERAPA MASAKAN TRADISIONAL MINANGKABAU)
- Supplemental Material
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (513Kb) | Preview |
Abstract
Penelitian mengenai Keanekaragaman Tumbuhan Bumbu Beberapa Masakan Tradisional Minangkabau telah dilaksanakan mulai dari bulan April - November 2010 di dua wilayah Minangkabau di Sumatera Barat yaitu Darek dan Pasisia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi jenis dan kuantitas tumbuhan bumbu masak tradisional Minangkabau. Data dikumpulkan dengan melakukan wawancara terhadap beberapa informan kunci di setiap lokasi penelitian. Dari penelitian ini didapatkan 20 jenis tanaman bumbu masak yang tergolong kedalam 14 famili. Jenis-jenis tumbuhan yang didapatkan tergolong kepada bumbu Randang sebanyak 13 jenis, 17 jenis digunakan sebagai bumbu Gulai Cubadak dan 15 Jenis digunakan sebagai bumbu Gulai Ikan. Jumlah jenis tumbuhan bumbu antara wilayah Darek dan Pasisia adalah sama yaitu 17 jenis namun berbeda jenis tumbuhannya. Didapatkan tiga jenis tumbuhan bumbu yang spesifik di daerah Darek yaitu Averrhoa belimbii, Alleurites moluccana dan Piper nigrum dan tiga jenis tumbuhan bumbu yang spesifik untuk daerah Pasisia yaitu Myristica fragrans, Eugenia aromatica dan Amomum cardamomum. Kesamaan kuantitas bumbu masak yang digunakan antara daerah yang dibandingkan, untuk Randang adalah Pariaman dengan Payakumbuh, yang diikuti oleh Padang Panjang, Bukittinggi dan Pesisir Selatan. Kemudian untuk Gulai Cubadak yaitu Bukittinggi dengan Payakumbuh yang diikuti dengan Padang Panjang, kemudian dengan Pariaman dan Pesisir Selatan. Dan untuk Gulai Ikan, kesamaan kuantitas dari yang paling dekat adalah Padang Panjang dengan Payakumbuh yang diikuti oleh Bukittinggi kemudian Pariaman dan terakhir Pesisir Selatan.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | Q Science > QK Botany |
| Unit atau Lembaga: | Fakultas MIPA > Biologi Paca Sarjana > Doktor > Fakultas MIPA > Biologi Fakultas MIPA > Biologi |
| Depositing User: | Haryoshi Utami |
| Date Deposited: | 08 Jun 2011 09:03 |
| Last Modified: | 06 Oct 2011 02:28 |
| URI: | http://repository.unand.ac.id/id/eprint/14535 |
Actions (login required)
 |
View Item |
