Pemanfaatan Larutan Kapur Untuk Menurunkan Intensitas Warna Cokelat Gula Semut

Nurdin, Hazil (2008) Pemanfaatan Larutan Kapur Untuk Menurunkan Intensitas Warna Cokelat Gula Semut. Project Report. Lembaga Penelitian Universitas Andalas. (Unpublished)

Preview

PDF (Pemanfaatan Larutan Kapur Untuk Menurunkan Intensitas Warna Cokelat Gula Semut ) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (312Kb) | Preview

Abstract

Telah dilakukan penelitian mengenai pemanfaatan larutan kapur untuk menurunkan intensitas warna cokelat dari gula semut. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa nira aren sebagai bahan dasar pembuatan gula semut sangat tidak stabil dan mudah berobah menjadi asam. Sifat asam ini meningkatkan pembentukan warna cokelat pada proses pembuatan gula semut, karena dalam suasana asam kandungan gula mereduksi akan meningkat dan bereaksi dengan protein menghasilkan warna cokelat. Dari hasil penelitian terlihat bahwa larutan kapur 0.1% dapat menekan penurunan pH gula aren sampai selama 6 jam. Pemakaian larutan kapur juga dapat menurunkan kadar gula mereduksi dalam gula semut. Penurunan kadar gula mereduksi ini mempengaruhi intensitas warna cokelat dan kadar air dari gula semut. Dalam hal ini terlihat gula semut yang dihasilkan dari nira yang telah dicampur dengan larutan kapur mempunyai intensitas warna cokelat dan kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan gula semut yang dibuat dari nira yang telah dicampur dengan larutan kapur.

Actions (login required)

View Item