Repository Universitas Andalas

PENGARUH PENAMBAHAN DADIH TERHADAP KADAR AIR, pH, TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KADAR GULA PERMEN JELI

DHALMI, DWI SARTIKA (2010) PENGARUH PENAMBAHAN DADIH TERHADAP KADAR AIR, pH, TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KADAR GULA PERMEN JELI. Other thesis, Fakultas Peternakan.

[img]
Preview
PDF (PENGARUH PENAMBAHAN DADIH TERHADAP KADAR AIR, pH, TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KADAR GULA PERMEN JELI) - Supplemental Material
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (53Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan dadih pada permen jeli berbahan pektin terhadap kadar air, pH, total koloni bakteri asam laktat (BAL) dan kadar gula. Penelitian ini menggunakan dadih sebanyak 240 ml yang dibuat dari susu kerbau yang didapat dari Nagari Koto Malintang, Dusun Surau Usang, Bukittinggi, Sumatera barat, pektin sebanyak 160 g, air sebanyak 4000 ml, sukrosa sebanyak 930 g, High Fructose Syrup (HFS) sebanyak 1600 ml dan campuran tepung tapioka yang disangrai selama 20 menit dan tepung gula (1:1). Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah dadih sebanyak A (0%), B (10%), C (20%), D (30%), dan E (40 %). Peubah yang diamati adalah kadar air, pH, total koloni BAL dan kadar gula. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa penambahan dadih berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, pH, kadar gula dan total koloni BAL permen jeli. Penambahan dadih dengan konsentrasi 40% adalah yang terbaik untuk kadar air, pH, total BAL dan kadar gula permen jeli yang dihasilkan dengan kadar air 18.315%, pH 3.639, total BAL 1.750 x 108 CFU/g dan kadar gula 11.361%.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Unit atau Lembaga: Fakultas Perternakan > Produksi Ternak
Depositing User: masanori sari ariningsih
Date Deposited: 30 Dec 2011 13:57
Last Modified: 30 Dec 2011 13:57
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/17059

Actions (login required)

View Item View Item