PENGARUH PERENDAMAN IRISAN WORTEL (Daucus carota L) DALAM KALSIUM KLORIDA (CaCl2) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KERIPIK WORTEL

ANGELINA, ANGELINA (2011) PENGARUH PERENDAMAN IRISAN WORTEL (Daucus carota L) DALAM KALSIUM KLORIDA (CaCl2) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KERIPIK WORTEL. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

Preview

PDF (PENGARUH PERENDAMAN IRISAN WORTEL (Daucus carota L) DALAM KALSIUM KLORIDA (CaCl2) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KERIPIK WORTEL) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (69Kb) | Preview

Abstract

Penelitian tentang “Pengaruh Perendaman Irisan Wortel (Daucus carota L) dalam Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Karakteristik Mutu Keripik Wortel” telah dilaksanakan di PRIMA FOOD Payakumbuh dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang dari bulan Juli sampai September 2011. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman irisan wortel (Daucus carota L) dalam larutan kalsium klorida (CaCl2) terhadap karakteristik mutu keripik wortel yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan. Data pengamatan dianalisis dengan uji F dan dilanjutkan dengan uji Tukey HSD All-Pairwise Comparisons Test pada taraf nyata 5%. Perlakuan yang digunakan adalah A (Perendaman tanpa CaCl2 (0%), B (Perendaman dalam CaCl2 0,5%), C (Perendaman dalam CaCl2 1 %), D (Perendaman dalam CaCl2 1,5 %) dan E (Perendaman dalam CaCl2 2 %). Pengamatan dilakukan terhadap kadar air bahan baku dan terhadap keripik wortel meliputi kadar air, serapan minyak, kadar residu, penentuan angka TBA, uji fisik berupa uji kekerasan, umur simpan dan keutuhan, uji organoleptik yang terdiri dari warna, aroma, rasa, tekstur dan kerenyahan dengan metode uji kesukaan, angka lempeng total dan analisis perhitungan biaya laba/rugi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi kalsium klorida memberikan pengaruh terhadap kadar residu, tekstur, kerenyahan, kekerasan dan kadar air, namun tidak memberikan pengaruh terhadap serapan minyak, warna, aroma dan rasa. Perendaman dalam larutan kalsium klorida 2 % ditetapkan sebagai produk terbaik dengan nilai rata-rata kesukaan terhadap warna 4,00, aroma 3,79, tekstur 3,71, rasa 3,46, kerenyahan 3,71, kadar air 3,00 %, serapan minyak 32,00 %, residu 34,67 %, angka TBA (Thio Barbituric Acid) 0,288 mg malonaldehid/kg, kekerasan 1,73 x 10-4 N/m2, keutuhan 98,3 %, angka lempeng total 1,5 x 104 koloni/gr dan umur simpan 181 hari pada kemasan metalized plastik. Keripik wortel ini layak dikembangkan berdasarkan hasil analisis ekonomi sederhana, B/C ratio = 1,49 (B/C > 0).

Actions (login required)

View Item