KADAR PROTEIN KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN PADA BEBERAPA TINGKAT PEMERAMAN DENGAN ABU LIMBAH SABUT KELAPA

Randa, Esa Chen Chen Gusti (2011) KADAR PROTEIN KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN PADA BEBERAPA TINGKAT PEMERAMAN DENGAN ABU LIMBAH SABUT KELAPA. KADAR PROTEIN KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN PADA BEBERAPA TINGKAT PEMERAMAN DENGAN ABU LIMBAH SABUT KELAPA .

Microsoft Word Download (867Kb)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pemeraman telur pada abu sabut kelapa terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik telur asin. Penelitian dilaksanakan di Laboraiorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Andalas dari tanggal 3 mei sampai 1 juni 2008. Penelitian menggunakan 84 butir telur itik segar umur 1 hari dengan berat 60-75 gram. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 4 perlakuan dan 5 kelompok sebagai ulangan Perlakuannya adalah A : lama pemeraman 5 hari, B : lama pemeraman 10 hari, C : lama pemeraman 15 hari dan D :lama pemeraman 20 hari peubah yang diamati adalah kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik telur asin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemeraman berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik dari telur asin. Berdasarkan kadar gizi dapat diketahui bahwa kadar protein dan kadar lemak telur asin hasil penelitian untuk semua perlakuan masih memenuhi komposisi gizi yang baik masih layak dikonsumsi. Sedangkan berdasarkan nilai organoleptik rasa, warna dan tekstur yang paling disukai oleh panelis adalah pada perlakuan B (pemeraman 10 hari) karena pada memeraman 10 hari telah memberikan rasa yang tidak terlalu asin serta warna dari tekstur yang disukai oleh panelis. Kata kunci : kadar protein, kadar lemak, nilai organoleptik, pemeraman telur, abu sabut kelapa.

Item Type:	Article
Additional Information:
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Unit atau Lembaga:	Fakultas Perternakan > Produksi Ternak
Depositing User:	neka novi adila
Date Deposited:	13 Jun 2013 05:54
Last Modified:	13 Jun 2013 05:54
URI:	http://repository.unand.ac.id/id/eprint/18803

Actions (login required)

View Item