PUTRA, YOGI HADI
(2014)
PENGARUH PENCAMPURAN FILLET DAN TULANG TUNA
(Thunnus sp.) TERHADAP KARAKTERISTIK NUGET
YANG DIHASILKAN.
Other thesis, Universitas Andalas.
Abstract
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian dan
Laboratorium Instrumen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian serta
Laboratorium Non Ruminansia Fakultas Peternakan Universitas Andalas pada
bulan Januari sampai Februari 2012. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan
potensi limbah tulang ikan sebagai salah satu sumber kalsium yang ditambahkan
ke dalam adonan nugget ikan yang dapat diterima konsumen sekaligus memiliki
nilai gizi yang lebih baik.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari
lima perlakuan dan tiga ulangan. Data pengamatan dianalisis dengan uji F
kemudian dilanjutkan dengan uji Tukey Honestly Significant Difference (Tukey-HSD) All-Pairwaise Comparisons Test pada taraf nyata 5 %. Perlakuan pada
penelitian ini adalah perbandingan fillet dengan tulang tuna dengan perlakuan
adalah A = 70 : 30, B = 65 : 35, C = 60 : 40, D = 55 : 45, E = 50 : 50.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencampuran fillet dengan tulang
berpengaruh nyata terhadap kadar lemak sebelum dan setelah digoreng, kadar abu,
kadar kalsium dan warna. Produk terbaik yang dihasilkan berdasarkan uji
organoleptik adalah produk C (pencampuran fillet dan tulang 60 : 40) dengan
hasil analisa protein 15,76%; lemak sebelum digoreng 3,99%; lemak setelah
digoreng 22,40%; daya serap minyak 18,41%; abu 4,13%; kalsium 1,26%; air
54,30%; kekerasan sebelum digoreng 3,70 N/m
2
; kekerasan setelah digoreng 2,77
N/m
2
dan cemaran mikroba 4,8 x 10
3
koloni/g.
Kata kunci : nuget, tuna, fillet, tulang
Actions (login required)
 |
View Item |
