Deby Erica , Deby Erica
(2014)
PENGARUH CaCl2 TERHADAP WARNA DAN CITA RASA BUAH PEPAYA KUPAS MENGGUNAKAN EDIBLE COATING PADA PENYIMPANAN SUHU KAMA.
PENGARUH CaCl2 TERHADAP WARNA DAN CITA RASA BUAH PEPAYA KUPAS MENGGUNAKAN EDIBLE COATING PADA PENYIMPANAN SUHU KAMA
.
(Unpublished)
Abstract
Pengaruh CaCl2 terhadap Warna dan Cita Rasa Buah Pepaya Kupas Menggunakan Edible Coating pada Penyimpanan Suhu Kamar
ABSTRAK
Penelitian tentang pengaruh CaCl2 terhadap warna dan cita rasa buah papaya kupas menggunakan edible coating pada penyimpanan suhu kamar telah dilakukan pada Bulan Desember 2011 – Januari 2012 di Laborarorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) Program Studi Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan mutu (warna, cita rasa dan tingkat kekerasan) buah papaya kupas yang telah diberi larutan CaCl2 menggunakan edible coating pada umur simpan efektif. Penelitian menggunakan metoda RAL (Rancangan Acak Lengkap) dalam faktorial ini dilakukan dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan pada 12 satuan waktu pengamatan. Perlakuan yang diberikan yaitu perendaman tanpa CaCl2 dan perendaman buah papaya kupas dalam larutan CaCl2 1%, CaCl2 2% dan CaCl2 3% masing – masing menggunakan pelapisan edible coating. Hasil penelitian menunjukkan perendaman dalam larutan CaCl2 menggunakan edible coating dapat mempertahankan warna buah papaya kupas pada penyimpanan suhu kamar dibandingkan dengan CaCl2 0% (tanpa perendaman). Perendaman CaCl2 3 % menggunakan edible coating pada penyimpanan suhu kamar mampu memperpanjang umur simpan buah papaya kupas hingga 27 jam¸ warna tercerah dengan indeks nilai hijau 0.3123, corak 25.17, tingkat kekerasan 114.82 kPa dan nilai suka 4 pada uji flavor (cita rasa).
Kata kunci : CaCl2, Edible Coating, Warna, Pepaya Kupas, Umur Simpan
Actions (login required)
 |
View Item |
