EVALUASI MUTU MINUMAN PROBIOTIK DARI UBIJALAR MERAH DENGAN MENGGUNAKAN STARTER Lactobacillus casei, YAKULT DAN DADIH

NHamzah, urhaida and Siswardjono, Surini and Asben , Alfi and Sylvi, Diana (2014) EVALUASI MUTU MINUMAN PROBIOTIK DARI UBIJALAR MERAH DENGAN MENGGUNAKAN STARTER Lactobacillus casei, YAKULT DAN DADIH. Working Paper. Fakultas Teknologi Pertanian. (Unpublished)

Microsoft Word (EVALUASI MUTU MINUMAN PROBIOTIK DARI UBIJALAR MERAH DENGAN MENGGUNAKAN STARTER Lactobacillus casei, YAKULT DAN DADIH) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (25Kb)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan mutu minuman probiotik ubijalar yang dibuat dengan menambahkan starter L. casei, Yakult dan dadih, serta mengetahui perlakuan mana yang mendekati persyaratan mutu yogurt menurut SNI-2981-1992. Hasil penelitian membuktikan bahwa total asam dari minuman probiotik ubijalar yang ditambah starter Yakult mempunyai total asam 0,43% lebih rendah dari yang ditambah L. casei (0,51%) dan dadih (0,61%). Hal sama juga terlihat dari total padatan terlarut dan kadar dimana starter Yakult, L. casei dan dadih menghasilkan padatan 17,75%, 18,95% dan 19,89% serta kadar lemak 1,006%, 2,164% dan 3,171%. Namun kadar protein tertinggi di temukan pada pemakaian L. casei (2,04%), di ikuti oleh Yakult (1,94%) dan dadih (1,39%). Kadar abu minuman akibat penambahan ketiga starter berturut-turut adalah Yakult (3,55%), L.casei (0,89%) dan dadih (0,69%). Kandungan Lactobacillus paling tinggi ditemukan pada minuman yang memakai starter Yakult, sedangkan angka lempeng total ditemukan pada starter dadih. Dengan demikian minuman probiotik ubijalar yang memenuhi standar SNI-2981-1992 adalah yang menggunakan starter L. casei dan dadih.

Actions (login required)

View Item