HANDAYANI, WES
(2014)
PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SITRAT TERHADAP DAYA
SIMPAN KEJU SUSU KERBAU.
Other thesis, ANDALAS UNIVERSITY.
Abstract
PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SITRAT TERHADAP DAYA
SIMPAN KEJU SUSUS KERBAU
Wes Handayani, di bawah bimbingan
Dr. Ir. Elly Roza, MS dan Prof. Dr. Ir. Salam N. Aritonang, MS
Program Studi Teknologi Hasil Pengolahan Ternak, Jurusan Produksi Ternak
Fakultas Peternakan Universitas Andalas 2014
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam sitrat
terhadap daya simpan keju susu kerbau yang di manifestasikan terhadap kadar air,
pH, dan total koloni bakteri. Penelitian ini menggunakan susu kerbau sebanyak
10.000 ml. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah penambahan
asam sitrat sebanyak A (0%), B (0.4%), C (0.6%), D (0.8%), E (1%). Hasil
penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan asam sitrat terhadap keju susu
kerbau berpengaruh sangat nyata (P<0.01) menurunkan kadar air, pH, total koloni
bakteri dan meningkatkan daya simpan keju susu kerbau. Penambahan asam sitrat
sampai 1% (perlakuan E) menghasilkan kualitas keju susu kerbau sesuai dengan
SNI.
Kata kunci : Susu Kerbau, Asam Sitrat, Kadar Air, pH, Daya Simpan
Actions (login required)
 |
View Item |
