PRATIWI, EKA
(2014)
STUDI PEMBUATAN TEH DAUN BENALU KOPI (Loranthus
parasiticus) DENGAN TINGKAT KONSENTRASI SARI
BELIMBING WULUH SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL.
Other thesis, andalas university.
Abstract
STUDI PEMBUATAN TEH DAUN BENALU KOPI (Loranthus parasiticus)
DENGAN TINGKAT KONSENTRASI SARI BELIMBING WULUH
SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL
Oleh : Eka Pratiwi
Pembimbing : Dr. Ir. Novizar Nazir, MSi dan Dr. Ir. Rina Yenrina, MS
ABSTRAK
Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas pada bulan Oktober sampai
Desember 2013. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat
konsentrasi sari belimbing wuluh terhadap karakteristik kimia, fisik, dan
organoleptik minuman fungsional teh daun benalu kopi, mengetahui aktifitas
antioksidan minuman fungsional teh daun benalu kopi serta mengetahui tingkat
konsentrasi terbaik sari belimbing wuluh terhadap minuman fungsional teh daun
benalu kopi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5
perlakuan dan 3 kali ulangan. Dengan perlakuan sebagai berikut : A (tingkat konsentrasi
sari belimbing wuluh 0%), B (tingkat konsentrasi sari belimbing wuluh 3%), C
(tingkat konsentrasi sari belimbing wuluh 6%), D (tingkat konsentrasi sari
belimbing wuluh 9%) dan E (tingkat konsentrasi sari belimbing wuluh 12%). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa tingkat konsentrasi sari belimbing wuluh yang
ditambahkan pada minuman fungsional teh daun benalu kopi memberikan hasil yang
berbada nyata terhadap nilai pH, vitamin C, kadar tannin, antioksidan, total polifenol, dan
angka lempeng total. Hasil uji organoleptik menunjukan perlakuan C sebagai produk
yang paling disukai dengan skala panelis yaitu 3,1 (warna), 4,4 (aroma), dan 4,2 (rasa).
Hasil analisis produk C yaitu nilai pH 3,65, vitamin C 5,86 mg/100 gram bahan,
kadar tannin 0,97 %, aktifitas antioksidan 46,02 %, total polifenol 3,18 %,
toksisitas 449,78 μg/mL, angka lempeng total 9,6 x 101.
Kata Kunci : antioksidan, benalu kopi (Loranthus parasiticus), minuman fungsional,
sari belimbing wuluh
Actions (login required)
 |
View Item |
