MEDINA, ULFANI
(2014)
KARAKTERISTIK MUTU SNACK EKSTRUSI CAMPURAN GRITS
JAGUNG, GRITS TEMPE KEDELAI DAN GRITS KACANG HIJAU.
Other thesis, andalas university.
Abstract
Karakteristik Mutu Snack Ekstrusi Campuran Grits Jagung, Grits Tempe
Kedelai Dan Grits Kacang Hijau
Oleh : Ulfani Medina
Pembimbing : Fauzan Azima dan Deivy Andhika Permata
ABSTRAK
Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Seafast Institut Pertanian
Bogor dan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Andalas, Padang pada bulan September 2013 – Maret
2014, yang bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik
snack ekstrusi yang dihasilkan dari campuran bahan baku grits jagung, grits
tempe kedelai dan grits kacang hijau. Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuannya adalah A
(Grits jagung 100%, grits tempe 0%, dan grits kacang hijau 0%), B (Grits jagung
80%, grits tempe 10%, dan grits kacang hijau 10%), C (Grits jagung 75%, grits
tempe 12,5%, dan grits kacang hijau 12,5%), D (Grits jagung 70%, grits tempe
20%, dan grits kacang hijau 10%), E (Grits jagung 70%, grits tempe 10%, dan
grits kacang hijau 20%) dan perlakuan F (Grits jagung 66,67%, grits tempe
16,67%, dan grits kacang hijau 16,67%). Pengamatan yang dilakukan terhadap
snack ekstrusi meliputi : kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar
karbohidrat, derajat pengembangan, densitas kamba, indeks penyerapan air,
indeks kelarutan air, kekerasan, derajat gelatinisasi, dan uji organoleptik. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa produk snack ekstrusi terbaik diperoleh dari
perlakuan B (80% Grits Jagung : 10% Grits Tempe: 10% Grits Kacang Hijau)
dengan karakteristik mutu : kadar air (7,00%), kadar abu (1,00 %), kadar protein
(23,16%), kadar lemak (10,05%), kadar karbohidrat (58,79%), derajat
pengembangan (211,11%), densitas kamba (0,32 g/ml), indeks penyerapan air
(4,53%), indeks kelarutan air (0,01%), kekerasan (2,60 Kg/cm2), derajat
gelatinisasi pada suhu 86,7°C dengan waktu 456 detik, dengan tingkat penerimaan
panelis terhadap aroma biasa (3,0), tekstur suka (4,0), warna suka (4,0) dan rasa
suka (4,0) dari skala sangat tidak suka (1,0) sampai dengan skala sangat suka (5).
Kata Kunci : Grits Jagung, Grits Kacang Hijau, Grits Tempe Kedelai,
Karakteristik Mutu, Snack Ekstrusi
Actions (login required)
 |
View Item |
