Repository Universitas Andalas

KARAKTERISTIK MUTU SNACK EKSTRUSI CAMPURAN GRITS JAGUNG, GRITS TEMPE KEDELAI DAN GRITS KACANG HIJAU

MEDINA, ULFANI (2014) KARAKTERISTIK MUTU SNACK EKSTRUSI CAMPURAN GRITS JAGUNG, GRITS TEMPE KEDELAI DAN GRITS KACANG HIJAU. Other thesis, andalas university.

[img]
Preview
PDF
Download (757Kb) | Preview
[img]
Preview
PDF
Download (761Kb) | Preview
[img]
Preview
PDF
Download (762Kb) | Preview

Abstract

Karakteristik Mutu Snack Ekstrusi Campuran Grits Jagung, Grits Tempe Kedelai Dan Grits Kacang Hijau Oleh : Ulfani Medina Pembimbing : Fauzan Azima dan Deivy Andhika Permata ABSTRAK Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Seafast Institut Pertanian Bogor dan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang pada bulan September 2013 – Maret 2014, yang bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik snack ekstrusi yang dihasilkan dari campuran bahan baku grits jagung, grits tempe kedelai dan grits kacang hijau. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuannya adalah A (Grits jagung 100%, grits tempe 0%, dan grits kacang hijau 0%), B (Grits jagung 80%, grits tempe 10%, dan grits kacang hijau 10%), C (Grits jagung 75%, grits tempe 12,5%, dan grits kacang hijau 12,5%), D (Grits jagung 70%, grits tempe 20%, dan grits kacang hijau 10%), E (Grits jagung 70%, grits tempe 10%, dan grits kacang hijau 20%) dan perlakuan F (Grits jagung 66,67%, grits tempe 16,67%, dan grits kacang hijau 16,67%). Pengamatan yang dilakukan terhadap snack ekstrusi meliputi : kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, derajat pengembangan, densitas kamba, indeks penyerapan air, indeks kelarutan air, kekerasan, derajat gelatinisasi, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk snack ekstrusi terbaik diperoleh dari perlakuan B (80% Grits Jagung : 10% Grits Tempe: 10% Grits Kacang Hijau) dengan karakteristik mutu : kadar air (7,00%), kadar abu (1,00 %), kadar protein (23,16%), kadar lemak (10,05%), kadar karbohidrat (58,79%), derajat pengembangan (211,11%), densitas kamba (0,32 g/ml), indeks penyerapan air (4,53%), indeks kelarutan air (0,01%), kekerasan (2,60 Kg/cm2), derajat gelatinisasi pada suhu 86,7°C dengan waktu 456 detik, dengan tingkat penerimaan panelis terhadap aroma biasa (3,0), tekstur suka (4,0), warna suka (4,0) dan rasa suka (4,0) dari skala sangat tidak suka (1,0) sampai dengan skala sangat suka (5). Kata Kunci : Grits Jagung, Grits Kacang Hijau, Grits Tempe Kedelai, Karakteristik Mutu, Snack Ekstrusi

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Unit atau Lembaga: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: deni d irawan
Date Deposited: 29 Jan 2015 00:58
Last Modified: 29 Jan 2015 00:58
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/22085

Actions (login required)

View Item View Item