Repository Universitas Andalas

Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Warna Indikator Film Dari Ekstrak Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa, L.) Sebagai Smart Packaging Untuk Mendeteksi Kerusakan Nugget Ayam

Ismed, - and Kesuma Sayuti, - and Feby Andhini, - (2016) Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Warna Indikator Film Dari Ekstrak Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa, L.) Sebagai Smart Packaging Untuk Mendeteksi Kerusakan Nugget Ayam. In: Seminar Nasional Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, 21 September 2016, Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.

[img] PDF
Download (6Mb)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui efektifitas penggunaan zat warna antosianin bunga rosella sebagai indicator film kemasancerdas dan mempelajari pengaruh warna indicator terhadap lama penyimpanan produk nugget ayam dalam kemasan pada suhu ruang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 8 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan pada bahan baku kelopak bunga rosella berdasarkan sifat fisik dan kimia ialah total antosianin, pH, sisa pelarut, warna. Pengamatan film indikator warna yang dihasilkan ialah ketebalan, dan warna. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama penyimpanan pada suhu ruang menunjukan perubahan warnafilm diakibatkan oleh kerusakan nugget ayam. Nugget ayam mulai rusak pada hari kedua dimana kadar air pada hari kedua 47,52%, pH 6,34, angka lempeng total sudah TBUD. Kadar air berdasarkan SNI 01-6683-2002 nugget ayam masih memenuhi syarat, tetapi pada angka lempeng total nugget ayam sudah tidak memenuhi syarat SNI maks. 5x104 . Sejalan dengan perubahan kecerahan warna merah yang terdapat pada film, tetapi secara visual perubahan hari ke-6 perubahan warna dapat dibedakan. Kata kunci : film, bunga rosella, antosianin, indikator, nugget ayam

Item Type: Conference or Workshop Item (Speech)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Unit atau Lembaga: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: Mr. Ismed Ismed
Date Deposited: 27 Nov 2016 03:57
Last Modified: 15 Dec 2016 08:08
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/23863

Actions (login required)

View Item View Item