PENGARUH PENGGARAMAN DAN PENGERINGAN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN IKAN

Yusuf , Yulizar and Zuki, Zamzibar (2010) PENGARUH PENGGARAMAN DAN PENGERINGAN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN IKAN. Jurnal Kimia Andalas, 4 (1). ISSN 0853-8018

	Postscript (PENGARUH PENGGARAMAN DAN PENGERINGAN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN IKAN ) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (1248Kb)
	PDF (PENGARUH PENGGARAMAN DAN PENGERINGAN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN IKAN ) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (261Kb)

Abstract

Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh penggaraman dan pengeringan terhadap kandungan protein ikan Sepat Siam (T. pectoralis). Penggaraman dilakukan dalam larutan NaCl 5 dan 15 %. Sedangkan pengeringan dilakukan dengan oven pada temperatur 50, 60 dan 70°C. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa penggaraman dan pengeringan dapat menghalangi penurunan kandungan protein ikan Sepat Siam. Semakin besar konsentrasi garam dan semakin tinggi temperatur pengeringan akan menyebabkan kadar protein terlarut berkurang.

Actions (login required)

View Item