BIOAKTIFITAS BAKTERIOSIN DARI DADIH SUMATERA BARAT

Dharma, Abdi and Syukur, Sumaryati and Harsanti, Sri Utami (2010) BIOAKTIFITAS BAKTERIOSIN DARI DADIH SUMATERA BARAT. Jurnal Kimia Andalas, 9 (1). ISSN 0853-8018

	PDF (BIOAKTIFITAS BAKTERIOSIN DARI DADIH SUMATERA BARAT ) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (560Kb)
	Postscript (BIOAKTIFITAS BAKTERIOSIN DARI DADIH SUMATERA BARAT ) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (5Mb)

Abstract

Dadih, susu kerbau yang difermentasi, dapat meningkatkan k.:sehatan manLtsia karena kandungan gizinya yang baik serta kemampuan aktifitas antagonisnya mikrobanya terhadap mikroba lain termasuk patogen yang masuk saluran pencernaan dari makanan. Aktifitas antagonis terhadap mikroba patogen disebabkan karena bakteriosin dari bakteri asam lakat (BAL) bersifat racun bagi mikroba lain, tetapi tidak bagi manusia. Aktifitas antagonis BAL dari dadih produk masyarakat Sumatera Barat terhadap 3 mikroba patogen telah dinilai. Dadih dari 5 kabupaten di Sumatera Barat, memperlihatkan nilai aktifitas antagonis BAL yang berbeda. BAL dari dadih yang mempunyai aktifitas antagonis tertinggi kemudian diisolasi dan diidentifikasi, dan bakteriosit yang dihasilkannya dikarakterisasi. Hasil identifikasi memperlihatkan persamaan antara bakteri ini dengan Streptococcus sp. Bakteri ini menghambat pertumbuhan mikroba uji Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella typii. Bacteriosin dari isolat ini masih aktif sampai 70% setelah pemanasan pada 100oC selama 15 rnenit, dan 100% aktif setelah diinkubasi dengan enzim tripsin. Kata Kunci : dadih, bakteriosin, bakteri asam laktat

Actions (login required)

View Item