PENENTUAhI AKTIVITAS DAN INHIBISI ENZIM POLIFENOL OKSIDASE DARI APEL (Pyrus malus (L,)

Mardiah, Elida (2010) PENENTUAhI AKTIVITAS DAN INHIBISI ENZIM POLIFENOL OKSIDASE DARI APEL (Pyrus malus (L,). Jurnal Kimia Andalas, 2 (2). ISSN 0853-8018

PDF (PENENTUAhI AKTIVITAS DAN INHIBISI ENZIM POLIFENOL OKSIDASE DARI APEL (Pyrus malus (L,) ) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (328Kb)

Abstract

Polifenol oksidase (E.C.1.14.18.1; PPO) adalab enzim utama yang mengkatalis oksidasi senyawa fenol menjadi quinon dan kemudian dipolimerasi menjadi pigmen melaniadin yang berwarna coHat. Enzim polifeiol oksidase dari Lpel diekstrak dengan- aseton dingin. Penentuan aktifitas enzim dilakukan dengan menggunakan substrat katekol, pirogalol dan tirosin. Inhibitor yang digunakan untuk menghambat aktivius enzim-adalah asam amino sistein,glisin dan asam askorbat. Aktivius enzim polifenol oksidase dai apel paling tinggi, terhadap substrat pirogalol yaitu 103,64 unit, kemudian terhadap katekol 58,09 unit dan terhadap tirosin paling rendah yaitu 10,33 unit. Sistein dengan konsentrasi 10 mM mempunyai daya inhibisi 83,5%, glisin konsentrasi 100 mM mempunyai daya inhibisi 51,6 % dan asam askorbat I0 mM mempunyai daya inhibisi 63,0 %.

Actions (login required)

View Item