MEMPELAJARI SIFAT INHIBISI NATRIUM BISULFIT DAN ASAM SITRAT TERHADAP KECEPATAN REAKSI PENCOKLATAN ENZIMATIK POLIFENOL OKSIDASE KENTANG (Solanum tuberosum)

MASDIATY, MASDIATY (2010) MEMPELAJARI SIFAT INHIBISI NATRIUM BISULFIT DAN ASAM SITRAT TERHADAP KECEPATAN REAKSI PENCOKLATAN ENZIMATIK POLIFENOL OKSIDASE KENTANG (Solanum tuberosum). Jurnal Kimia Andalas, 2 (2). ISSN 0853-8018

PDF (MEMPELAJARI SIFAT INHIBISI NATRIUM BISULFIT DAN ASAM SITRAT TERHADAP KECEPATAN REAKSI PENCOKLATAN ENZIMATIK POLIFENOL OKSIDASE KENTANG (Solanum tuberosum)) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (359Kb)

Abstract

Inhibisi natrium bisulfit dan asam sitrat tebadap kecepeten reaksi pencoklatan enzinatik polifenol oksidse dipelajari dengan memahami katekol sebagai substrat. melalai metoda spektrofotometri pada 470 nm. Polifenol oksidase (E.C.1.14.18.1) diekstraksi dari kentang (solanum tuberosum) dan satelah didialisis diperoleh aktifitas spesifiknya 104,418 Unit/mg. Kondisi optimum reaksi pencoklatan adalah pada suhu 32oC, pH 7 dan konsentasi substrat 10 mM. Pada kondisi ini tingkat inbibisi natriun bisulfit lso tidak tercapai dengan harga Ito 15 mM, sedangkan asam sitrat Ie tidak tercapai. Percobaan juga menunjukkan natrium bisulfit mempunyai tipe inhibisi kompetitif dengan harga Ki 10,63 mM sedang asam sitrat non kompetitif ilengan harga Ki 23,82 mM.

Actions (login required)

View Item