PENGARUH LAMA FERMENTASI BIJI KAKAO DENGAN PENAMBAHAN RAGI ROTI TERHADAP BEBERAPA KARAKTERISTIK MUTU BIJI KAKAO KERING YANG DIHASILKAN

Hayati, Nurmi (2009) PENGARUH LAMA FERMENTASI BIJI KAKAO DENGAN PENAMBAHAN RAGI ROTI TERHADAP BEBERAPA KARAKTERISTIK MUTU BIJI KAKAO KERING YANG DIHASILKAN. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (PENGARUH LAMA FERMENTASI BIJI KAKAO DENGAN PENAMBAHAN RAGI ROTI TERHADAP BEBERAPA KARAKTERISTIK MUTU BIJI KAKAO KERING YANG DIHASILKAN) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (521Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pengaruh Lama Fermentasi Biji Kakao dengan Penambahan Ragi Roti terhadap Beberapa Karakteristik Mutu Biji Kakao Kering yang Dihasilkan" telah dilaksanakaan di desa Jati Mudik kota Pariaman dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas pada bulan Mei sampai Juli 2008. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dengan penambahan ragi roti terhadap beberapa karakteristik mutu biji kakao kering yang dihasilkan dan untuk mempersingkat waktu fermentasi biji kakao. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 2 ulangan. Data pengamatan dianalisis dengan uji F pada taraf nyata 5% dan 1%, dan apabila hasil yang diperoleh berbeda nyata dilanjutkan dengan uju Duncan's Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan yang digunakan adalah A (fermentasi 3 hari), B (fermentasi 4 hari), C (fermentasi 5 hari). Pengamatan terhadap biji kakao kering yang dihasilkan meliputi rendemen, persentase biji slaty, polifenol, indeks fermentasi, pH, kadar theobromin dan jumlah biji/100 g. Pengamatan yang dilakukan terhadap ragi roti yang digunakan yaitu jumlah total khamir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ragi berpengaruh terhadap persentase biji slaty dan kadar polifenol, serta berpengaruh tidak nyata terhadap indek fermentasi, pH, kadar theobromin dan jumlah biji/100g. Fermentasi dengan penambahan ragi roti menghasilkan waktu fermentasi optimum 4 hari dengan rendemen 35,28%, persentase biji slaty 2%, indeks fermentasi 1,18, pH 5,4 , kadar theobromin 0,99, kadar polifenol 5,48 %, dan jumlah biji/100g sebanyak 102 biji. Jumlah total khamir pada ragi roti 1,2 x 10 pangkat 8 los cfu/g.

Actions (login required)

View Item