PENGARUH CAMPURAN TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG AMPAS KELAPA TERHADAP KARAKTERISTTK COOKIES YANG DIHASILKAN

Roza, Yulia (2009) PENGARUH CAMPURAN TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG AMPAS KELAPA TERHADAP KARAKTERISTTK COOKIES YANG DIHASILKAN. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (PENGARUH CAMPURAN TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG AMPAS KELAPA TERHADAP KARAKTERISTTK COOKIES YANG DIHASILKAN) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (538Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pengaruh Campuran Tepung Jagung dan Tepung Ampas Kelapa Terhadap Karakteristik Cookies yang Dihasilkan" telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang, Kopertis Wilayah X dan Laboratorium Nutrisi Non-Ruminansia Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang. Penelitian dilakukan dari bulan Juli sampai bulan September 2009. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pencampuran tepung jagung dan tepung ampas kelapa terhadap nilai organoleptik serta untuk mengetahui sifat fisik dan kimia cookies yang dihasilkan. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah perbandingan tepung jagung : tepung ampas kelapa. Perlakuan A (90% : 10%), B (80% : 20%), C (70% : 30%), D (60% : 40%), E (50% : 50% ). Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan sidik ragam dengan uji F 5%. Jika berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range test (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan dilakukan terhadap tepung ampas kelapa dan tepung jagung meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar pati dan karbohidrat by different. Pengamatan yang dilakukan pada semua perlakuan terhadap cookies adalah kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar gula dan uji organoleptik yang meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa pada produk yang memiliki nilai kesukaan tertinggi dilakukan analisa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar gula, kadar pati, energi dan karbohidrat by different. Hasil penelitian yang telah dilakukan didapatkan bahwa perlakuan A menghasilkan cookies yang memiliki nilai kesukaan tertinggi terhadap warna 4,20 (suka), tekstur 3,65 (suka), aroma 4,05 (suka), rasa 4,00 (suka), serta analisa kimia terhadap kadar air 4,83%, kadar abu 1,33%, kadar protein 5,15%, energi 469,89 kkal, pati 43,38% , karbohidrat by different 62,31%, kadar lemak 26,37%, kadar serat kasar 4,20%, dan kadar gula 8,13%'

Actions (login required)

View Item