Pembuatan Makanan sarapan Cepat saji dari Campuran Tepung Tapioka, Terigu Dan Tepung Kacang Hijau

Defia, Fauza Afni (2008) Pembuatan Makanan sarapan Cepat saji dari Campuran Tepung Tapioka, Terigu Dan Tepung Kacang Hijau. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (Pembuatan Makanan sarapan Cepat saji dari Campuran Tepung Tapioka, Terigu Dan Tepung Kacang Hijau) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (508Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pembuatan Makanan Sarapan Cepat Saji dan campuran Tepung Tapioka, Terigu dan Tepung Kacang Hijau" telah dilaksanakan di Laboratorium Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Andalas dan Koordinasi Perguruan Tinggi Swasta wilayah X Padang dari bulan Mei-Juni 2008. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan terbaik pencampuran tepung kacang hijau ke dalam tepung terigu dan tapioka. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut adalah A (50% tapioka : 25% terigu : 25% tepung kacang hijau), B (50% tapioka : 20% teigu : 30% tepung kacang hijau), C (50% tapioka : l5% terigu : 35% tepung kacang hijau), D (50% tapioka : l0% terigu : 40% tepung kacang hijau), E (50% tapioka : 5% terigu : 45% tepung kacang hijau) dan F (50% tapioka : 0% terigu : 50% tepung kacang hijau). Setelah dilakukan uji F pada taraf nyata 5%, analisa dilanjutkan dengan uji DNMRT. Pengamatan dilakukan terhadap bahan dasar tepung kacang hijau, terigu dan tapioka meliputi analisa kimia berupa kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, pati, amilosa dan karbohidrat. Pengamatan terhadap flakes meliputi uji fisik berupa daya serap air dan waktu rehidrasi. Pengamatan terhadap makanan sarapan meliputi uji organoleptik (warna, aroma dan rasa) dan analisa komponen kimia makanan sarapan yang dilakukan terhadap produk terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang hijau terbanyak (50%) adalah yang terbaik (campuran 50% tapioka : 0% terigu : 50% tepung kacang hijau), dimana dari uji organoleptik terhadap 28 panelis, 29% panelis menyatakan makanan sarapan dengan penambahan tepung kacang hijau 50% adalah yang disukai dan dari rekapitulasi nilai uji organoleptik berada pada penilaian suka dengan karakteristik kadar air sebesar 3,06% (b/b), kadar abu 2,74% , kadar protein 6,10%, kadar lemak 0,22%, kadar serat kasar 6,63%. kadar karbohidrat 87,91% dan kadar energi 377,93 kkal/100 g bahan.

Actions (login required)

View Item