PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L. Wilezek) PADA TEPUNG UBI KAYU (Manihot utilisima Pohl) TERHADAP KARAKTERISTIK 'FLAKES'

Tahura, Efita (2008) PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L. Wilezek) PADA TEPUNG UBI KAYU (Manihot utilisima Pohl) TERHADAP KARAKTERISTIK 'FLAKES'. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF ( PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L. Wilezek) PADA TEPUNG UBI KAYU (Manihot utilisima Pohl) TERHADAP KARAKTERISTIK 'FLAKES') - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (475Kb)

Abstract

Penelitian yang berjudul "Pengaruh Tingkat Subtitusi Tepung Kacang Hrjau (Vigna radiata L. wilezck) Pada Tepung Ubi Kayu (Manihot utilisima Pohl) Terhadap Karakteristik "Flakes" telah dilakukan di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas Padang, laboratorium Koordinasi Perguruan Tinggi Swasta Wilayah X Padang, laboratorium Farmasi Universitas Andalas Padang, Balai Riset Standarisasi Industri Ulu Gadut Padang dan laboratorium terpadu Institut Pertanian Bogor pada bulan Januari sampai Februari 2008. Tujuan penelitian untuk mendapatkan "flakes" berbahan baku ubi kayu yang diperkaya tepung kacang hijau dan dapat diterima secara organoleptik dengan protein yang tinggi. Penelitian diawali dengan pembuatan "flakes" sesuai perlakuan yaitu perlakuan A (tanpa tepung kacang hijau), perlakuan B (tepung ubi kayu 94%: tepung kacang hijau 10%), perlakuan C (tepung ubi kayu 80% : tepung kacang hijau 20%) , perlakun D (tepung ubi kayu TAYI : tepung kacang hijau 30%), perlakuan E (tepung ubi kayu 60% : tepung kacang hgau 40%). Kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap warna, arcma, rasa dan tekstur. Hasil organoleptik diolah dengan analisis sidik ragam dilanjutkan dengan uji Duncan's New Mulltiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Produk terbaik ditentukan berdasarkan penilaian organoleptik dan kemudian dilakukan analisis fisik dan kimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa "flakes" yang terbuat dari tepung ubi kayu 80% dan tepung kacang hijau 20% merupakan produk terbaik. "Flakes" ini memiliki kadar air 4,0%; kadar abu 3,0%; kadar protein 7,1%; kadar lemak 0,3%, kadar karbohidrat 85,6%; nilai energi 74,7 kakll/100 gr daya serap air 39,2%; kerapuhan 0,3o/o; rendemen 88,6%; nilai kesukaan terhadap warna 3,64 (suka); nilai kesukaan terhadap aroma 3,48 {biasa}; nilai kesukaan terhadap rasa 3,64 (suka) dan nilai kesukaac terhadap tekstur 3,96 (suka).

Actions (login required)

View Item