PEMANFAATAN TEPUNG UBI KAYU, TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN FLAKES SIAP SAJI BERCITA RASA CASSIA VERA

Putri, Gustiarini Rika (2008) PEMANFAATAN TEPUNG UBI KAYU, TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN FLAKES SIAP SAJI BERCITA RASA CASSIA VERA. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (PEMANFAATAN TEPUNG UBI KAYU, TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN FLAKES SIAP SAJI BERCITA RASA CASSIA VERA) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (642Kb)

Abstract

Penelitian flakes siap saji berbahan baku lokal dengan penambahan Cassia vera sebagai flavouring agent dan antioksidan masih terbatas pemanfaatannya dalam upaya diversifikasi produk pangan. Penelitian tentang "Pemanfaatan tepung ubi kayu, tepung jagung dan tepung kacang hijau dalam pembuatan flakes siap saji bercita rasa Cassia vera" telah dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas dari bulan Juli sampai bulan September 2008. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat pencampuran tepung ubi kayu, tepung jagung dan tepung kacang hijau dalam pembuatan flakes siap saji dan menentukan kosentrasi bubuk Cassia vera yang dapat diterima secara organoleptik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji F dan uji lanjut Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Penelitian dilaksanakan tiga tahap yaitu; tahap I pembuatan flakes, tahap II pembuatan flakes siap saji dan tahap III penambahan bubuk cassia vera. Pengamatan tahap 1: analisis kimia tepung ubi kayu, tepung jagung, tepung kacang hijau dan analisis flakes, meliputi uji organoleptik dan uji fisik. Tahap 2: analisis flakes siap saji, meliputi uji organoleptik dan analisis kimia terhadap produk terbaik dari uji organoleptik. Tahap 3: pengujian organoleptik flakes siap saji bercita rasa Cassia vera. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencampuran 50% tepung ubi kayu, 20% tepung jagung dan 30% tepung kacang hijau menghasilkan flakes terbaik. Penambahan 8 gram gula dan 6 gram creamer pada flakes terbaik merupakan flakes siap saji yang paling disukai panelis dengan komposisi kimia; kadar air (4,45%), kadar protein (5,22%), kadar abu (2,74%), kadar pati (61,00%),kadar lemak (0,64%), kadar serat kasar (0,67%), karbohidrat by difference (86,95%) dan energi (74,43 Kal/100 gram). Penambahan bubuk Cassia vera 1,25% menghasilkan flakes siap saji bercita rasa Cassia vera yang paling disukai panelis dengan nilai rasa (3,84), aroma (3,92) dan warna (3,68). Analisis kelayakan usaha flakes siap saji cassia vera menunjukkan bila diproduksi sebanyak 42.000 bungkus dalam waktu setahun (240 hari kerja) akan diperoleh keuntungan sebesar Rp 21.260.750,- dengan NPV Rp 521.500,- ;BEP = 493 bungkus dan nilai B/C = 1,02.

Actions (login required)

View Item