PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG TERIGU, TEPUNG SINGKONG (Manihot utilissima Pohl) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus adrogynus L. Merr) TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT

Loveina, Dewi (2009) PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG TERIGU, TEPUNG SINGKONG (Manihot utilissima Pohl) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus adrogynus L. Merr) TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (PENGARUH PENCAMPURAN TEPUNG TERIGU, TEPUNG SINGKONG (Manihot utilissima Pohl) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus adrogynus L. Merr) TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (490Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pengaruh Pencampuran Tepung Terigu, Tepung Singkong (Manihot utilissima Poht) dan Tepung Daun Katuk (Sauropus adrogynus L. Merr) Terhadap Karakteristik Biskuit" telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Laboratorium Farmasi Universitas Andalas dan Laboratorium Pusat Gizi dan Pangan Universitas Gadjah Mada dari bulan Mei sampai Juni 2009. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula yang tepat dari pencampuran tepung terigu, tepung singkong dan tepung daun katuk dalam pembuatan biskuit terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik untuk produk terbaik. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Formulasi tepung terigu, tepung singkong dan tepung daun katuk pada setiap perlakuan adalah A (300 gram : 0 gram : 0 gram ), B ( 100 gram : 170 gram : 30 gram), C ( 100 gram : 160 gram : 40 gram), D ( 100 gram : 150 gram : 50 gram) dan E ( 100 gram : 140 gram : 60 gram). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan dilakukan terhadap komposisi kimia biskuit yang terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat, kadar pati, kadar B karoten dan pengamatan fisik biskuit yaitu uji kerapuhan menggunakan alat Friability Tester serta uji organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur. Analisis fisik dan kimia dilakukan terhadap biskuit yang paling disukai panelis dari hasil organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk yang paling disukai adalah Perlakuan C (tepung terigu 100 gram : tepung singkong 160 gram : tepung daun katuk 40 gram). Rata-rata nilai organoleptik rasa 3,85 (suka), warna 3,8 ( suka), aroma 3,6 (suka) dan tekstur 3,8 (suka). Analisis fisik didapatkan kerapuhan 1,43% dan analisis kimia didapatkan kadar air 2,78%, kadar beta karoten 2,67%, kadar protein 9,89%, kadar serat 1,60%, kadar pati 62,47% dan kadar B Karoten 225,69 (pg/100 g).

Actions (login required)

View Item