PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DENGAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTTK FLAKES YANG DIHASILKAN

Kemiwati, Zulfa (2008) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DENGAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTTK FLAKES YANG DIHASILKAN. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DENGAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTTK FLAKES YANG DIHASILKAN) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (450Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pengaruh Tingkat Perbandingan Tepung Ubi Jalar Kuning dengan Tepung Kecambah Kacang Merah terhadap Karakteristik Flakes yang dihasilkan" telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas dan Laboratorium Koordinasi Perguruan Tinggi Swasta (KOPERTIS) wilayah X Padang, pada bulan Mei sampai Juli 2008. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan komposisi flakes yang tepat dari beberapa tingkat perbandingan tepung ubi jalar kuning dengan tepung kecambah kacang merah yang dapat diterima secara organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut adalah : A = tepung ubi jalar kuning (100%), B = tepung ubi jalar kuning : tepung kecambah kacang merah (90% : 10%), C = tepung ubi jalar kuning : tepung kecambah kacang merah (80% : 20%), D = tepung ubi jalar kuning : tepung kecambah kacang merah (70% : 30%), E = tepung ubi jalar kuning : tepung kecambah kacang merah (60% : 40%). Data pengamatan dianalisa dengan uji F 5%, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT (Duncan's New Multiple Range Test) pada taraf nyata 5%. Pengamatan yang dilakukan terhadap bahan dasar tepung ubi jalar kuning dan tepung kecambah kacang merah meliputi analisa sifat kimianya berupa kadar air, kadar abu, kadar lemak kasar, kadar protein kasar, kadar pati, kadar amilosa dan kadar serat kasar dan uji sifat fisiknya berupa suhu gelatinisasi, bentuk granula tepung dan daya serap air. Uji fisik ini juga dilakukan pada perlakuan B, C, D dan E. Flakes yang dihasilkan juga akan diuji secara organoleptik meliputi uji kesukaan terhadap warna, rasa dan tekstur. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik dianalisis sifat kimia berupa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar asam amino dan sifat fisik berupa daya serap air. Hasil penelitian menunjukkan tingkat perbandingan 70% tepung ubi jalar kuning dengan 30% tepung kecambah kacang merah merupakan produk flakes terbaik dengan nilai kesukaan 2,56 (suka) untuk warna, 2,44 (agak suka) untuk tekstur dan 2,68 (suka) untuk rasa dengan kadar abu 6,44%, kadar abu 3,96%, protein 9,19% ,lemak 0,54%, karbohidrat 79,87%, energi 361,1 kal/100 gram dan daya serap air 127,57%.

Actions (login required)

View Item