Repository Universitas Andalas

STUDI PEMBUATAN FLAKES DENGAN BEBERAPA TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN TEPUNG BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus DC)

Elvira, Elvira (2008) STUDI PEMBUATAN FLAKES DENGAN BEBERAPA TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN TEPUNG BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus DC). Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

[img] PDF (STUDI PEMBUATAN FLAKES DENGAN BEBERAPA TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN TEPUNG BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus DC)) - Supplemental Material
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (450Kb)

Abstract

Penelitian yang berjudul "Studi Pembuatan Flakes dengan Beberapa Tingkat Perbandingan Tepung Ubi Jalur Kuning dan Tepung Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus DC)" telah dilakukan di Laboratorium Kualitatif dan Kuantitatif Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang dan Laboratorium Koordinasi Perguruan Tinggi Swasta Padang pada bulan Mei sampai Juni 2008. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat perbandingan tepung ubi jalar dan tepung biji kecipir yang paling tepat dalam pembuatan flakes sehingga bisa diterima panelis secara organoleptik dan memiliki kandungan gizi yang cukup. Perlakuan dalam penelitian ini adalah tingkat perbandingan tepung ubi jalar kuning dan tepung biji kecipir pada pembuatan flakes, yang terdiri dari perlakuan A (tanpa penambahan tepung biji kecipir), perlakuan B (tepung ubi jalar kuning 90% : tepung biji kecipir 10%), perlakuan C (tepung ubi jalar kuning 80% : tepung biji kecipir 20%), perlakuan D (tepung ubi jalar kuning 70% : tepung biji kecipir 30% ), perlakuan E (tepung ubi jalar kuning 60% : tepung biji kecipir 40%) dan perlakuan F (tepung ubi jalar kuning 50% : tepung biji kecipir 50%). Uji organoleptik dilakukan terhadap rasa, warna dan tekstur. Hasil organoleptik diolah dengan analisa sidik ragam dan uji lanjut Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Analisa kadar air, abu, lemak, protein, pati, karbohidrat, serat kasar dan daya serap susu dilakukan pada produk tanpa penambahan tepung biji kecipir dan produk terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik. Perlakuan B (tepung ubi jalar kuning 90% : tepung biji kecipir 10%) merupakan produk terbaik. Flakes ini memiliki kadar air 5,41%, kadar abu 3,84 %, kadar protein 4,32%, kadar lemak 0,73%, kadar karbohidrat 85,7%, nilai energi 366,65 kal/100 gram bahan, daya serap air 150%, dengan asam amino pembatas adalah asam amino sulfur yaitu sistein dan metionin dengan nilai kesukaan terhadap warna 3,3 (agak suka); nilai kesukaan terhadap rasa 3 (agak suka) ; nilai kesukaan terhadap tekstur 3,75 (suka).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Unit atau Lembaga: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: Haryoshi Utami
Date Deposited: 22 Nov 2010 15:19
Last Modified: 22 Nov 2010 15:19
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/5823

Actions (login required)

View Item View Item