Pengaruh Perbandingan Tepung ubi Kayu (Manihot utilisimapohl) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata (L) Wilczek) Terhadap Karakteristik Non- Flaky Cracker yang Dihasilkan

Yuanita, Melia Rizki (2008) Pengaruh Perbandingan Tepung ubi Kayu (Manihot utilisimapohl) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata (L) Wilczek) Terhadap Karakteristik Non- Flaky Cracker yang Dihasilkan. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (Pengaruh Perbandingan Tepung ubi Kayu (Manihot utilisimapohl) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata (L) Wilczek) Terhadap Karakteristik Non- Flaky Cracker yang Dihasilkan) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (527Kb)

Abstract

Penelitian tentang "pengaruh perbandingan Tepung ubi Kayu (Manihot utilisima Pohl) dan Tepung Kacang Hrjau (vigna radiata (L) wilczek) terhadap Karakteristik Non-Flaky Cracker yang Dihasilkan" telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas dan Laboratorium Koordinasi Perguruan Tinggi Swasta (K0PERTIS) wilayah X padang, pada bulan Mei sampai juli 2008, tujuan penelitian ini adalah uniuk mengetatui pengaruh ggrbandingan tepung ubi kayu dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik Non-Flaky Cracker yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan mengunakan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakiran tersebut ujUun A (lO0%tepung ubi_!?yu , 0% tepung kacang hijau, B (90% tepung ubi kayu : 10%,tepung kacang hijau), C (80% tepung ubi kayu : 20% tepung kacang hijau), D (70% tepung ubi kayu .30% tepung kacang hijau), E: 60% tepung ubi kayu : 40% tepung kacang hijau ). setelah dilakukan uji F pada taraf nyata 5% jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT. pengamatan yang dilakuian terhadap bahan dasar tepung ubi kayu dan tepung kacang hijau meli"puti analisa fisik dan kimia berupa rendemen, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, dan kadar pati. Non-Flaky cracker yang dihasilkan diuji secara organoleptik melipu-ti uji kesukaan terladap warna, rasa, aroma, tekstur dan produk yang paling disukai. Setelah itu dilanjutkan dengan analisisa kimia Non-Flaky Cracker meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat \asa1. Dan pada produk terbaik dilakukan analisa kadar karbohidrat by dffirence dan kadar lemak. Analisisa fisik pada Non-Fraky Cracker yaitu uji keiapuhan Cengan alat Friobi liator-Roche. Hasil penelitian menunjukan tingkat perbandingan 70% tepung ubi kayu : 30% tepung kacang hijau merupakan produk Non-Flaky cracker terbaik dengan nilai kesukaan 3,35 (biasa) untuk warna, 3,5 (suka) untuk aroma 3,62 (suka).untuk rasa dan 3,92 (suka) untuk tekstur diperoleh kadar air 3,96yo, kadar protein 8,09%, kadar abu 3,42%, kadar lemak 15,97%, kadar serat kasar 8,28%: kadar karbohidrat by difference 68,83% dan kerapuhan 4,6I%.

Actions (login required)

View Item