STUDI PEMBUATAN JELLY JAMBU JUWET (Eugenia cumini L. Merr)

Putri, Desri Widya (2014) STUDI PEMBUATAN JELLY JAMBU JUWET (Eugenia cumini L. Merr). Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (STUDI PEMBUATAN JELLY JAMBU JUWET (Eugenia cumini L. Merr)) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (486Kb)

Abstract

Penelitian tentang studi pembuatan jelly jambu juwet (Eugenia cumini L. Merr) telah dilaksanakan di Laboratoriun Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas Padang pada bulan Mei sampai Juli 2005. Penelitian ini bertujuan untuk membuat jelly jambu juwet dan mendapatkan jumlah air yang tepat pada saat penghancuran daging buah serta konsentrasi agar-agar yang baik sehingga dihasilkan produk berupa jelly jambu juwet yang disukai oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam bentuk faktorial 3 x 3 dengan 2 ulangan, kemudian dilakukan analisa sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji lanjutan DNMRT pada taraf nyata 5%. Perlakuan yang diberikan sebagai berikut : faktor A adalah perbandingan berat daging buah dengan air, yaitu A1 (1:1), A2 (1:1,5) dan A3 (1:2) dan faktor B adalah konsenrasi agar, yaitu : B1 (1%), B2 (1,5%), dan B3 (2%). Pengamatan yang dilakuan terhadap produk, yaitu : kadar air, kadar gula, total asam, Vitamin C, kekerasan dan organoleptik. Sedangkan pengamatan tambahan yang dilakukan terhadap buah yaitu kadar pectin dan kadar gula. Dari penelitian ini diperoleh bahwa perbandingan berat daging buah dengan air (yang ditambahkan pada saat penghancuran buah) memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam dan vitamin C jelly jambu juwet. Sedangkan perlakuan konsentrasi agar yang berbeda memberikan pengaruh nyata pada vitamin C dan kekerasan jelly jambu juwet. Dari hasil penelitian juga diketahui bahwa tidak ada interaksi antara perbandingan berat daging buah dengan air dan konsentrasi agar-agar yang ditambahkan terhadap kadar air, kadar gula, kadar vitamin C, total asam dan kekerasan jelly jambu juwet. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan A3B1 dengan nilai kadar air 72.1435 %, kadar gula 21.8441 %, total asam 4.6488 %, vitamin C 6.7068 %, dan kekerasan 164,5 g/mm yang ditinjau dari segi organoleptik dengan nilai warna 4, aroma 3.75, rasa 4, dan tekstur 3.6.

Actions (login required)

View Item