Repository Universitas Andalas

Pengaruh Tingkat Perbandingan Tepung Terigu dan Tepung Ampas Tahu Terhadap Karakteristik Biskuit yang Dihasilkan

Alkhaufa, Alkhaufa (2008) Pengaruh Tingkat Perbandingan Tepung Terigu dan Tepung Ampas Tahu Terhadap Karakteristik Biskuit yang Dihasilkan. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

[img] PDF (Pengaruh Tingkat Perbandingan Tepung Terigu dan Tepung Ampas Tahu Terhadap Karakteristik Biskuit yang Dihasilkan) - Supplemental Material
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (422Kb)

Abstract

Penelitian yang berjudul"Pengaruh Tingkat perbandingan Tepung Terigu dan Tepung Ampas Tahu Terhadap Karakteristik Biskuit yang dihasilkan" telah dilaksa-nakan di Laboratoium Teknologi Hasil Pertaniin U]riversitas Andalas Padang dari Bulan Maret 2008 sampai bulan Mei 2009. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan tepung terigu dan tepung ampas tahu terhadap karakteristik biskuit yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan terseLut adalah tin?tat perbandingan tepung terigu dan tepung ampastahvyangterdii dari perlafuin i (tepung terigu 100 %: tepung ampas tahu 0 %), perlakuan B (tepung ferigu 90 % : tepung ampas tabu 10%), perlakuan c (tepung terigu 80 % : tepung ampas tahu 20 %), perlakuan D (tepung terigu 70 % : tepung ampas tahu 30 %), E (tepung terigu 60 % : tepunq ampas tahu 40 %) da n perlakuan F (tepung terigu 50% tepung ampas tahu 50 %). Kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap rasa warna, aroma dan tekstur biskuit serta analisa kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat (by diffirent) dan kadar serat. Hasil analisa diolah dengan analisis sidik ragam dan bila diperoleh hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5 %. Hasil penelitian menunjukan bahwa tingkat perbandiugan tepung terigu dan tepung ampas tahu berpengaruh terhadap karakteristik biskuit yang dihasilkan, Perlakuan terbaik diperoleh pada tingkat perbandingan tepung terigu 90 % : tepung ampas tahu 10 % dengan hasil rata-rata uji organoleptik terhadap rasa 3,63 (suka); aroma 3'47 (biasa); warna 3,50 (suka) ; dan tekstur 3,37 (biasa). Sedangkan Kadar air biskuit 3,75 %, Kadar abu 2,4o %,kadar serat kasar 3,88%, Kadar lemak 9,67 % , Kadar protein 9,68 %, Kadar karbohidrat (by different) 74,5A %.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Unit atau Lembaga: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: SSi Resta Yanda
Date Deposited: 22 Nov 2010 15:18
Last Modified: 22 Nov 2010 15:18
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/5837

Actions (login required)

View Item View Item