PENGARUH PENAMBAHAN STABILIZER TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KUALITAS VELVA TOMAT (Lycopersicum eseculentum, Mill)

Chairunnisa, Ririn (2010) PENGARUH PENAMBAHAN STABILIZER TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KUALITAS VELVA TOMAT (Lycopersicum eseculentum, Mill). Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF ( PENGARUH PENAMBAHAN STABILIZER TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KUALITAS VELVA TOMAT (Lycopersicum eseculentum, Mill)) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (450Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka Terhadap Kualitas Velva Tomat (Lycopersicum eseculentum, Mill)" telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas Padang dari bulan Agustus sampai September 2009. Penelitian ini bertujuan mengetahui jumlah pemakaian tepung tapioka yang tepat dalam pembuatan velva tomat sehingga diperoleh velva yang mempunyai karakteristik dan kualitas yang baik. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan tepung tapioka yakni 0.4% (A)" 0,6% (B\,0.8% (C). 1% (D). Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan sidik ragam, jika berbeda nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range Zesl (DNMRT) pada taraf 5o/o. Pengamatan dilakukan terhadap puree buah tomat meliputi : kandungan vitamin C, nilai pH, total asrun, total padatan, serat kasar dan likopen. Terhadap velva tomat dilakukan uji kimia dan fisik berupa vitamin C, nilai pH, total asarn, total padatan, ovemrn dan keeepatan leleh, serta uji mikrerbiologi benrpa angka lempeng total. Pada velva tomat meliputi uji organoleptik terhadap rasa, aroma, wama dan tekstur. Pada produk yang paling disukai dilakukan uji kimia berupa likopen dan serat kasar. Hasil penelitian yang telah dilakukan didapatkan bahwa penambahan tepung tapioka 0,8% menghasilkan velva yang paling disukai dengan nilai kesukaan tekstur 3,85 (suka), aroma 3,55 (suka),wama 3,90 (suka) dan rasa 4,20 (suka). Likopen 17 mg/100gr bahan, total padatan 27,90% , kadar air 52,00%, kecepatan pelelehan 14 menit, nilai pH 3,94, overrun 102,66% vitamin C 38,13 mg/100g bahan, serat kasar 3.6%., total asam 1,46%. dan total mikroba 1,6 x 104 cfu/gr.

Actions (login required)

View Item