PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN HAMPA (VACUUM FRYING) TERHADAP KARAKTERISTIK KERIPIK LABU KUNING (Cucurbita moschata, ex. Poir)

Sari, Uci Minda (2008) PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN HAMPA (VACUUM FRYING) TERHADAP KARAKTERISTIK KERIPIK LABU KUNING (Cucurbita moschata, ex. Poir). Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

PDF (PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGGORENGAN HAMPA (VACUUM FRYING) TERHADAP KARAKTERISTIK KERIPIK LABU KUNING (Cucurbita moschata, ex. Poir)) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (531Kb)

Abstract

Penelitian tentang "Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Hampa (Vacuum Frying) Terhadap Karakteristik Keripik Labu Kuning (Cucurbita moschata)" telah dilaksanakan di Laboratorium Politeknik Pertanian Universitas Andalas Payakumbuh, Laboratorium Farmasi Fakultas MIPA, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas Padang, dan Laboratorium Teknologi Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor pada bulan Agustus sampai dengan november 2A07. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu penggorengan hampa (vacuum fryind terhadap karakieristik keripik labu kuning sehingga dihasilkan keripik labu kuning dengan karakteristik yang baik. Rancangan yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam bentuk Faktorial yang terdiri dari. 2 faktor dengan 3 kali ulangan. Faktor A adalah suhu penggorengan hampa dengan 3 taraf yaitu suhu 85oC, suhu 90oC dan suhu 95oC. Faktor B adalah waktu penggorengan dengan 3 taraf yaitu waktu 50 menit, waktu 55 menit dan waktu 60 menit. Semua pengamatan dianalisis secara statistik menurut Tabel F 5 % dan dilanjutkan dengan Duncans New Multiple Range Test (DNMRT) padataraf 5 %. Pengamatan yang dilakukan berupa analisis karakteristik keripik labu kuning yaitu rendemen, kadar air, kerapuhan, vitamin C, kadar gula reduksi, kadar serapan minyak, dan kadar Beta Karoten (dari perlakuan yang terbaik). Dari hasil uji organoleptik suhu penggorengan 95oC dengan wal<iu penggorengan 55 menit (A:Bz) memberikan hasil yang terbaik dengan wama suka (3,50), aroma biasa (2,85), rasa biasa (3,40) dan kerenyahan suka (3,85) serta dari sifat fisika-kimianya: rendemen 12,88%, kadar afu 4,41%, tingkat kerapuhan 15,32%, kadar serapan minyak 47,67%, kadar gula pereduksi 15,67%, kadar vitamin C 35,11mg/100 gr, dan kadar beta karoten 64g pgl100 gram bahan.

Actions (login required)

View Item