PENGARUH PENAMBAHAN YOGHURT DALAM PEMBUATAN PERMEN JELI BERBAHAN KARAGENAN TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK

Andri, Reiki (2008) PENGARUH PENAMBAHAN YOGHURT DALAM PEMBUATAN PERMEN JELI BERBAHAN KARAGENAN TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK. Other thesis, Fakultas Peternakan.

Preview

PDF (PENGARUH PENAMBAHAN YOGHURT DALAM PEMBUATAN PERMEN JELI BERBAHAN KARAGENAN TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (317Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan yoghurt terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik permen jeli berbahan karagenan. Materi penelitian ini menggunakan yoghurt yang dibuat dari susu segar sapi sebanyak 1200 ml yang didapat dari UPT Peternakan Universitas Andalas, kultur starter Streptococcus salivarus subsp thermophilus dan Lactobacillus delbreukil subsp bulgaricus yang berasal dari Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, karagenan sebanyak 120 gram yang didapat dari Unit Produksi Hasil Laut Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor, air sebanyak 4000 ml, sukrosa sebanyak 1050 groffi, High fructose syrup GtrS) sebanyak 1600 ml, asam sitrat sebanyak 32,6 gram dan Campuran tepung tapioka dan tepung gula yang disangrai selama 2G menit digunakan sebagai pelapis dengan perbandingan I : 1. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 kelompok pengerjaan. Perlakuan tersebut adalah persantase penambahan yoghurt pada perrnen jeli berbahan karagenan dengan konsentrasi 20% (A), 25oh (B), 30% (C), 35% (D) dan 40% (E). Peubah yang diamati adalah kadar protein, kadar lemalg dan nilai organoleptik. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa penggunium yoghurt memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik pennen jeli. Fenambahan yoghurt 30% adalah yang terbaik untuk nilai gizi, dan nilai organoleptik permen jeli yang dihasilkan.

Actions (login required)

View Item