PENGARUH PENGULANGAN PEMAKAIAN MINYAK GORENG BEKAS UNTUK PENGGORENGAN AYAM TERHADAP KANDUNGAN LOGAM Pb, Cu DAN Hg

Yanti, Betra Indri (2010) PENGARUH PENGULANGAN PEMAKAIAN MINYAK GORENG BEKAS UNTUK PENGGORENGAN AYAM TERHADAP KANDUNGAN LOGAM Pb, Cu DAN Hg. Other thesis, Fakultas MIPA..

Preview

PDF (PENGARUH PENGULANGAN PEMAKAIAN MINYAK GORENG BEKAS UNTUK PENGGORENGAN AYAM TERHADAP KANDUNGAN LOGAM Pb, Cu DAN Hg) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (378Kb) | Preview

Abstract

Telah dilakukan penelitian pengaruh pengulangan pemakaian minyak goreng bekas penggorengan ayam terhadap kandungan logam Pb, Cu, dan Hg. Sampel minyak jelantah berupa minyak bekas penggorengan ayam I sampai 4 kali pengulangan, minyak jelantah ayam pasar dan minyak jelantah campur (pengulangannya tidak diketahui). Sampel minyak jelantah disaring, kemudian dilakukan destruksi basah dan hasilnya dianalisis dengan Spektrofotometer Serapan Atom Rayleigh WFX - 320 untuk logam Pb dan Cu, sedangkan SSA Perkin Elmer untuk logam Hg. Didapatkan hasil pengukuran kandungan logam Pb pada minyak I - 4 kali yaitu 0,433; 0,467; 0,487; dan 0,533 ppm, sedangkan untuk minyak jelantah ayam pasar dan minyak jelantah campur kandungan logamnya 0,573 dan 0,676 ppm. Kandungan logam Cu untuk minyak jelantah I - 4 kali pengulangan yaitu 0,663; 0,743;0,76; dan 0,862 ppm, untuk minyak jelantah ayam pasar dan minyak jelantah campur kandungan logamnya 0,934 dan 1,001 ppm. Untuk logam Hg, pada minyak jelantah 1 - 4 kali pengulangan kandungan logamnya 4,927;5,195; 6,899 dan 7,703 ppb, untuk minyak jelantah ayam pasar dan minyak jelantah campur 8,231 dan 8,387 ppb. Hasil analisis menunjukkan adanya peningkatan pada setiap pengulangan pemakaian minyak goreng pada proses penggorengan. Berdasarkan SNI 01 - 3741 - 2A02 kandungan logam berat Pb dan Cu di dalam minyak jelantah ayam melebihi ambang batas normal yaitu 0,1 ppm, sedangkan kandungan logam Hg masih di bawah ambang batas normal 0,05 ppm.

Actions (login required)

View Item