KEBERADAAN DAN POTENSI FERMENTATIF ISOLAT-ISOLAT DADIH BEBERAPA KABUPATEN DI SUMATERA BATAT.

RHADHIYAH., ARFELINA (2008) KEBERADAAN DAN POTENSI FERMENTATIF ISOLAT-ISOLAT DADIH BEBERAPA KABUPATEN DI SUMATERA BATAT. Other thesis, Fakultas MIPA..

Preview

PDF (KEBERADAAN DAN POTENSI FERMENTATIF ISOLAT-ISOLAT DADIH BEBERAPA KABUPATEN DI SUMATERA BATAT. ) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (462Kb) | Preview

Abstract

Penelitian tentang "Keberadaan dan Potensi Fermentatif Isolat-Isolat Dadih Beberapa Kabupaten di Sumatera Barat, telah dilakukan pada bulan Juli sampai September 2008 di laboratorium Mikrobiologi/mikologi Jurusan Biologi, Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Nested dengan 3 ulangan dan 2 faktor. Faktor A : jenis/asal isolat dadih; kabupaten Tanah Datar, Agam, 50 KotA Sawahlunto/Sijunjung, Dharmasraya dan Padang Pariaman. Faktor B : Kondisi Fennentasi: aerob dan anaerob. Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa masing- masing isolat dadih Sumatera Barat dapat membentuk dadih dengan kisaran jumlah populasi 885,33-2570,67 x 10" cfu/ml dalam kondisi fermentasi aerob dan 85- 303,50 x 1012 cfu/ml dalam fermentasi anaerob. Setiap isolat dadih masing-masing kabupaten di Sumatera Barat mempunyai kecenderungan fermentatif berbeda dalam karakter dadih yang dihasilkan. Masing-masing isolat dadih Sumatera Barat menghasilkan nilai organoleptik dadih yang berbeda terhadap rasa, tekstur dan aroma. Nilai rata-rata kesukaan terhadap aroma tertinggi (4,5) dihasilkan oleh isolat- isolat dadih Dharmasraya, Tanah Datar dan Padang Pariaman dan nilai tekstur tertinggi (4,7) dihasilkan oleh isolat dadih Padang Pariaman sedangkan nilai rasa tertinggi (4,45) dihasilkan oleh isolat dadih Dharmasraya.

Actions (login required)

View Item