PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH DAN MINYAK PELIKAN PADA MINYAK GORENG CURAH BARU

Lanry , Fyol (2008) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH DAN MINYAK PELIKAN PADA MINYAK GORENG CURAH BARU. Other thesis, Fakultas MIPA..

Preview

PDF (PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH DAN MINYAK PELIKAN PADA MINYAK GORENG CURAH BARU) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (312Kb) | Preview

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh lama penyimpanan terhadap kandungan asam lemak tidak jenuh dan minyak pelikan pada minyak goreng curah baru. Penentuan kandungan asam lemak tidak jenuh menggunakan metoda Gas Cromatography-Mass Spectros copy (GC-MS). Penentuan kandungan minyak pelikan berdasarkan metoda SNI 01.3741.2002. Pada pengukuran dengan menggunakan minyak goreng baru, didapatkan 2 jenis asam lemak tidak jenuh yaitu asam linoleat dengan jumlah 7,50 % dan asam oleat sebesar 44,93%. Ketika minyak didiamkan selama 20 hari dan mengalami kontak dengan udara hasil pengukuran menunjukkan bahwa minyak hanya mengandung asam oleat sebesar 54,240 . Asam oleat juga merupakan satu-satunya asam lemak tidak jenuh yang diperoleh pada minyak yang didiamkan selama 20 hari tapi tanpa mengalami kontak dengan udara dengan kandungan sebesar 55,63%. Minyak goreng baru, minyak goreng yang disimpan selama 20 hari dan mengalami kontak dengan udara, dan minyak yang disimpan selama 20 hari namun tidak mengalami kontak dengan udara memberikan uji negatif terhadap kandungan minyak pelikan. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama penyimpanan hanya mempengaruhi kandungan asam lemak tidak jenuh sedangkan minyak pelikan tidak memberikan pengaruh.

Actions (login required)

View Item