Repository Universitas Andalas

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH DAN MINYAK PELIKAN PADA MINYAK GORENG CURAH BARU

Lanry , Fyol (2008) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH DAN MINYAK PELIKAN PADA MINYAK GORENG CURAH BARU. Other thesis, Fakultas MIPA..

[img]
Preview
PDF (PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KANDUNGAN ASAM LEMAK TIDAK JENUH DAN MINYAK PELIKAN PADA MINYAK GORENG CURAH BARU) - Supplemental Material
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (312Kb) | Preview

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh lama penyimpanan terhadap kandungan asam lemak tidak jenuh dan minyak pelikan pada minyak goreng curah baru. Penentuan kandungan asam lemak tidak jenuh menggunakan metoda Gas Cromatography-Mass Spectros copy (GC-MS). Penentuan kandungan minyak pelikan berdasarkan metoda SNI 01.3741.2002. Pada pengukuran dengan menggunakan minyak goreng baru, didapatkan 2 jenis asam lemak tidak jenuh yaitu asam linoleat dengan jumlah 7,50 % dan asam oleat sebesar 44,93%. Ketika minyak didiamkan selama 20 hari dan mengalami kontak dengan udara hasil pengukuran menunjukkan bahwa minyak hanya mengandung asam oleat sebesar 54,240 . Asam oleat juga merupakan satu-satunya asam lemak tidak jenuh yang diperoleh pada minyak yang didiamkan selama 20 hari tapi tanpa mengalami kontak dengan udara dengan kandungan sebesar 55,63%. Minyak goreng baru, minyak goreng yang disimpan selama 20 hari dan mengalami kontak dengan udara, dan minyak yang disimpan selama 20 hari namun tidak mengalami kontak dengan udara memberikan uji negatif terhadap kandungan minyak pelikan. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama penyimpanan hanya mempengaruhi kandungan asam lemak tidak jenuh sedangkan minyak pelikan tidak memberikan pengaruh.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: Q Science > QD Chemistry
Unit atau Lembaga: Fakultas MIPA > Kimia
Paca Sarjana > Doktor > Fakultas MIPA > Kimia
Fakultas MIPA > Kimia
Depositing User: KREATIF zulka hendri
Date Deposited: 20 Mar 2011 09:59
Last Modified: 05 Oct 2011 03:54
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/8510

Actions (login required)

View Item View Item