PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN AKSEPTABILITAS NUGGET DAGING KAMBING

Khaira, Anna Ummi (2008) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN AKSEPTABILITAS NUGGET DAGING KAMBING. Other thesis, Fakultas Peternakan.

Preview

PDF (PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN AKSEPTABILITAS NUGGET DAGING KAMBING) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (351Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilakuan untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung tapioka terhadap kadar protein, kadar lemak dan akseptabilitas nugget daging kambing. Penelitian ini menggunakan 5 000 gram daging kambing yang dibeli di Pasar Raya Padang. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan di mana kelompok dijadikan ulangan. Masing - masing perlakuan tersebut adalah pemberian tepung tapioka sebanyak 0% (A), 4 % (B) 8%(C)' dan 12%(D). Variabel yang diukur adalah kadar protein, kadar lemak dan akseptabilitas nugget daging kambing. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa pemberian tepung tapioka dalam pembuatan nugget daging kambing berpengaruh sangat nyata (P<0-01) menurunkan kadar protein, meningkatkan kajar lemak dan tekstur nugget daging kambing, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap rasa dan warna nugget daging kambing yang dihasilkan. Penambahan tepung tapioka sebanyak 12% (D) masih menghasilkan nugget dengan kualitas yang baik. Kata kunci : nugget daging kambing, tepung tapioka, akseptabilitas.

Actions (login required)

View Item