PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA REFRIGERATOR TERHADAP TOTAL KOLONI BAKTERI, KADAR AIR DAN SUSUT MASAK DAGING KERBAU

Suparmiati, Suparmiati (2008) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA REFRIGERATOR TERHADAP TOTAL KOLONI BAKTERI, KADAR AIR DAN SUSUT MASAK DAGING KERBAU. Other thesis, Fakultas Peternakan.

Preview

PDF (PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA REFRIGERATOR TERHADAP TOTAL KOLONI BAKTERI, KADAR AIR DAN SUSUT MASAK DAGING KERBAU) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (314Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada refrigerator terhadap total koloni bakteri, kadar air dan susut masak daging kerbau. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 3 kali. Sebagai perlakuan adalah lama penyimpanan pada refrigerator dengan lama waktu 0 minggu, 1 minggu, 2 minggu, 3 minggu dan 4 minggu. Sampel otot yang digunakan adalah otot longissimus dorsi (LD) sebanyak 3150 gram yang dibagi 3 bagian dengan berat yang homogen, yaitu masing-masing 1050 gram masing-masing ketiga bagian otot ini dibagi lagi menjadi 5 bagian dengan berat yang homogen, yaitu masing-masing 210 gram kemudian disimpan dalam refrigerator dengan suhu 1'C. Hasil penelitian menunjukan bahwa penyimpanan daging pada refrigerator berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total koloni bakteri daging kerbau dan tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan susut masak daging kerbau. Berdasarkan hasil penelitian dapat kesimpulan bahwa semakin lama penyimpanan daging pada refrigerator total koloni bakteri semakin meningkat, sedangkan kadar air dan susut masak konstan. Dari tabel analisis ragam diketahui, penyimpanan pada refrigerator dengan lama waktu yang berbeda memberi pengaruh yang sangat berbeda nyata (P<0,01) terhadap total koloni bakteri dan pengaruh yang tidak berbeda nyata(F0,05) terhadap kadar air dan susut masak. Kata Kunci : Refrigerator, longissimus dorsi

Actions (login required)

View Item