PENGARUH UKURAN PARTIKEL ADSORBEN AMPAS TEBU PADA PENURUNAN BILANGAN ASAM DAN MINYAK PELIKAN DALAM MINYAK GORENG BEKAS PENGGORENGAN AYAM

Rahmayani, Zulfa (2008) PENGARUH UKURAN PARTIKEL ADSORBEN AMPAS TEBU PADA PENURUNAN BILANGAN ASAM DAN MINYAK PELIKAN DALAM MINYAK GORENG BEKAS PENGGORENGAN AYAM. Other thesis, Fakultas MIPA..

Preview

PDF (PENGARUH UKURAN PARTIKEL ADSORBEN AMPAS TEBU PADA PENURUNAN BILANGAN ASAM DAN MINYAK PELIKAN DALAM MINYAK GORENG BEKAS PENGGORENGAN AYAM) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (343Kb) | Preview

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh ukuran partikel adsorben ampas tebu pada penurunan bilangan asam dan minyak pelikan dalam minyak goreng bekas penggorengan ayam. Penggorengan pada suhu tinggi akan mempengaruhi mutu minyak goreng. Pada kondisi ini minyak bersama air yang berasal dari bahan makanan akan membentuk asam lemak bebas yang dapat meningkatkan bilangan asam. Pada penelitian ini digunakan adsorben ampas tebu dengan variasi ukuran partikel (<150, <180->150, <250->180, dan 425->250)pm, dengan massa 9 gram dan waktu kontak 10 hari untuk memperbaiki kualitas minyak jelantah. Dari hasil analisis didapatkan ukuran partikel adsorben tidak mempengaruhi kemampuan penurunan bilangan asam dan minyak pelikan dalam minyak goreng bekas, tapi adsorben ampas tebu dapat menurunkan bilangan asam pada minyak jelantah 4 kali penggorengan dari 1,2746 mgKoH/g menjadi 0,5734 mgKoH/g, serta memberikan uji negatif terhadap uji minyak pelikan. Minyak hasil olahan menggunakan adsorben ampas tebu telah memenuhi standar mutu SNI 01-3741- 2002.

Actions (login required)

View Item