PENGARUH BEBERAPA LEVEL SUHU INKUBATOR BUATAN DENGAN LAMA INKUBAST YANG BERBEDA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, TEKSTUR DAN ORGANOLEPTTK DADIH

Delfiandri, Delfiandri (2008) PENGARUH BEBERAPA LEVEL SUHU INKUBATOR BUATAN DENGAN LAMA INKUBAST YANG BERBEDA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, TEKSTUR DAN ORGANOLEPTTK DADIH. Other thesis, Fakultas Peternakan.

Preview

PDF (PENGARUH BEBERAPA LEVEL SUHU INKUBATOR BUATAN DENGAN LAMA INKUBAST YANG BERBEDA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, TEKSTUR DAN ORGANOLEPTTK DADIH) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (314Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh interaksi beberapa level suhu inkubator buatan dan lama inkubasi terhadap kualitas dan nilai organoleptik dadih. Penelitian ini menggunakan susu kerbau sebanyak 10.800 liter yang diperoleh di Kenagarian Air Dingin Dusun Air Sonsang Kecamatan Gumanti Kabupaten Solok. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3x3 dengan 3 ulangan. Masing-masing perlakuan adalah faktor (A) suhu inkubasi terdiri dari (A1) 36'C (A2) 39'C dan (A3) 42.C dan faktor (B) adalah lama inkubasi yang terdiri dari : (B1) 12 jam, (B2) 14 jam, (B3) 16 jam. Peubah yang diamati adalah kadar protein, kadar lemak, tekstur, dan nilai organoleptik (warna, aroma, dan rasa) dadih. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada kadar protein dadih tidak terdapat interaksi antara suhu inkubasi dan lama inkubasi. Namun jika ditinjau dari efek mandiri dari masing-masing faktor, suhu inkubasi dan lama inkubasi berpengaruh terhadap kadar protein dadih. Kadar lemak dadih tidak dipengaharui oleh suhu inkubasi dan lama inkubasi. Tekstur dadih menunjukkan terdapat interaksi antara suhu inkubasi dan lama inkubasi. Nilai organoleptik dimana warna dadih menunjukkan terdapat interaksi antara suhu inkubasi dan lama inkubasi. Aroma dadih menunjukkan tidak terdapat interaksi antara suhu inkubasi dan lama inkubasi, namun jika ditinjau dari efek mandiri pada masing-masing faktor terlihat bahwa suhu inhubasi berpengaruh terhadap organoleptik dadih. Rasa asam dadih menunjukkan terdapat interaksi antara suhu inktibasi dan lama inkubasi. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat diambil kesimpulan bahwa untuk menghasilkan dadih susu kerbau yang baik sebaiknya menggunakan suhu inkubasi 39'C (A2) dan lama inkubasi 14 jam (B2). Kata kunci : dadih, inkubator buatan, suhu inkubasi, lama inkubasi

Actions (login required)

View Item