PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK SUSU KERBAU FERMENTASI

Hidayat, Rahmat (2008) PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK SUSU KERBAU FERMENTASI. Other thesis, Fakultas Peternakan.

Preview

PDF (PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK SUSU KERBAU FERMENTASI) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (308Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan starter Lactobacillus casei terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik susu kerbau fermentasi yang dihasilkan. Metode penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK), yang terdiri dari 4 perlakuan dan masing-masing 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan starter Lactobacillus casei, yaitu: A (0%), B (2%), C (4%) dan D (6%) dari 200 ml susu kerbau. Peubah yang diukur adalah kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik (aroma dan rasa) ,susu kerbau fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan starter Lactobacillus casei memberi pengaruh berbeda sangat nyata (p<0.01) terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik susu kerbau fermentasi. Berdasarkan hasil penelitian dapat diambil kesimpulan bahwa, starter yang menghasilkan kualitas susu kerbau fermentasi yang terbaik adalah perlakuan C (4%) Kata kunci: susu kerbau fermentasi, Lactobacillus casei, protein, lemak, nilai organoleptik.

Actions (login required)

View Item