Repository Universitas Andalas

PENGARUH PEMBERIAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU KERBAU FERMENTASI

Titrawati, Titrawati (2008) PENGARUH PEMBERIAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU KERBAU FERMENTASI. Other thesis, Fakultas Peternakan.

[img]
Preview
PDF (PENGARUH PEMBERIAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU KERBAU FERMENTASI) - Supplemental Material
Available under License Creative Commons Public Domain Dedication.

Download (269Kb) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian starter Lactobacillus casei terhadap karakteristik susu kerbau fermentasi yang dimanifestasikan dalam pH, berat jenis, kadar air dan jumlah koloni bakteri. Materi penelitian ini menggunakan susu kerbau sebanyak 4120 ml yang diperoleh dari Alahan Panjang, Solok dan inokulum Lactobocillus casei yang diperoleh dari Laboratorium Mikrobiologi dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor. Metode penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan adalah penambahan starter Lactobacillus casei sebanyak 0%(A), 2%(B), 4%(C) dan 6%(D). Peubah yang diukur adalah pH, berat jenis, kadar air dan jumlah koloni bakteri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) meningkatkan berat jenis dan menurunkan pH, kadar air serta jumlah koloni bakteri susu kerbau fermentasi. Pemberian starter Lactobacillus casei pada level 2% menunjukkan hasil terbaik pada pembuatan susu kerbau fermentasi. Kata kunci : Lactobacillus casei, pH, berat jenis, kadar air, jumlah koloni bakteri

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Unit atau Lembaga: Fakultas Perternakan > Teknologi Produksi Ternak
Depositing User: Haryoshi Utami
Date Deposited: 24 Mar 2011 13:12
Last Modified: 11 Oct 2011 04:52
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/9209

Actions (login required)

View Item View Item