Mempelajari Kondisi optimum Aktifitas Acetobacter xylinum Dalam Pembuatan Nata de Papaya

Novarina, Astri (2008) Mempelajari Kondisi optimum Aktifitas Acetobacter xylinum Dalam Pembuatan Nata de Papaya. Other thesis, Fakultas MIPA.

Preview

PDF (Mempelajari Kondisi optimum Aktifitas Acetobacter xylinum Dalam Pembuatan Nata de Papaya) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (295Kb) | Preview

Abstract

Telah dilakukan penelitian untuk mempelajari kondisi optimum aktifitas Acetobakter xylinum dalam pembuatan nata dari pepaya. Bahan dasar yang digunakan adalah pepaya (Carica papaya L.). Pembuatan nata ini menggunakan metoda fermentasi aerob dalam wadah yang steril, dengan menggunakan bakteri Acetobakter xylinum. Analisis ini meliputi ketebalan, warna, tekstur dan kekenyalan pada variasi konsentrasi pepaya (50; 100; 150; 200; dan 250 g), gula (5; 10; 15;20; dan 25 %), ZA (0,25;0,5;0,75; 1,0; dan 1,25 %) dan asam asetat glasial (0,5; 1,0; 1,5;2,0; dan 2,5%). Hasil optimum yang didapat adalah 200 g/L pepaya, 15 % gula, 0,5 % ZA dan 1 % asam asetat glasial. Setiap variasi yang dilakukan akan mempengaruhi hasil nata yang terbentuk.

Actions (login required)

View Item