PENGEMBANGAN FORMULA KUE SATU SEBAGAI PANGAN DARURAT DARI BAHAN BAKU LOKAL

Tullaida, Kurnia (2008) PENGEMBANGAN FORMULA KUE SATU SEBAGAI PANGAN DARURAT DARI BAHAN BAKU LOKAL. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian.

Preview

PDF (PENGEMBANGAN FORMULA KUE SATU SEBAGAI PANGAN DARURAT DARI BAHAN BAKU LOKAL) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (685Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula kue satu dari berbagai bahan baku lokal sehingga dapat dijadikan sebagai pangan darurat yang memenuhi standar kebutuhan energi 2100 Kal/hari dengan komposisi makronutrient seimbang, serta menentukan umur simpan produk yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian dan Laboratorium Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas serta Laboratorium Non Ruminansia Fakultas Peternakan Universitas Andalas, pada bulan Februari - Juli 2010. Penelitian ini menggunakan bahan baku lokal antara lain jagung, sagu, ubi kayu dan beras ketan sebagai bahan utama. Kemudian ditentukan formulasi yang ingin dicapai (standar) dengan menambahkan bahan lain untuk mencukupi nutrisi. Perancangan komposisi formula dengan menggunakan software Microsoft Excel berdasarkan prinsip kesetimbangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keempat produk pangan darurat yang dibuat dengan berbagai bahan baku lokal dapat memenuhi kebutuhan energi untuk setiap hari yaitu 2093,76 Kal untuk formula jagung, 2094,48 Kal formula sagu, 2088,72 Kal formula ubi kayu dan 2097,81 Kal formula beras ketan untuk setiap 450 gram kue satu. Penentuan umur simpan secara mikrobiologis produk ini dapat disimpan sekitar 5 minggu, sedangkan berdasarkan kadar air kesetimbangan umur simpan produk formula jagung 73 hari, formula sagu 53 hari, formula ubi kayu 103 hari dan formula beras ketan 113 hari.

Actions (login required)

View Item