Repository Universitas Andalas

Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif

Rina Yenrina, Rina (2015) Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif. Andalas University Press.

[img] PDF
Download (4Mb)

Abstract

Bahan pangan mengandung enam komponen zat gizi utama yaitu: karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air serta komponen lain yang tidak termasuk gizi diantaranya adalah komponen bioaktif. Komponen zat gizi terdiri dari bermacam-macam jenis. Komponen penyusun dari bahan pangan perlu diketahui baik jumlah maupun jenisnya dengan melakukan analisis. Tahap analisis adalah tahap yang paling penting baik dalam kegiatan penelitian maupun pengawasan mutu, kesalahan pada tahap ini dapat mengakibatkan kesalahan interpretasi sehingga akan sangat merugikan bagi perkembangan ilmu maupun dalam penilaian suatu bahan pangan. Dalam suatu penelitian sering didapatkan hasil yang tidak memuaskan seperti :1. Data hasil penelitian yang jauh menyimpang dari data hasil penelitian yang telah dilakukan orang lain sebelumnya atau tidak rasional, 2. Perbedaan hasil yang sangat jauh antara ulangan atau antara duplo dan trio, 3. Perbedaan perlakuan yang diterapkan tidak dapat dipolakan. Kesalahan yang sering dilakukan dalam analisis dapat bermacam- macam diantaranya: 1. Kesalahan dalam pengambilan contoh, 2. Kesalahan dalam pembuatan dan pereaksi-pereaksi yang digunakan, 3. Kesalahan dalam penerapan metode analisis, 4. Kesalahan dalam pengerjaan. Hal penting yang perlu ditekankan untuk mengurangi kesalahan yang mungkin terjadi adalah: 1. Cara-cara pengambilan contoh dan persiapan sampel yang benar, 2. Ketepatan analisis, 3. Pemilihan metode yang tepat. Untuk itu perlu pengetahuan dari buku buku lainnya, latihan dan pengalaman dalam menganalisis, perbandingan beberapa metode analisis untuk menentukan metode analisis yang akurat, sederhana dan dapat disesuaikan dengan kondisi laboratorium yang tersedia.

Item Type: Book
Subjects: A General Works > AC Collections. Series. Collected works
Unit atau Lembaga: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknik Pertanian
Depositing User: Mr Syukri syukri
Date Deposited: 13 May 2016 08:19
Last Modified: 13 May 2016 08:19
URI: http://repository.unand.ac.id/id/eprint/23713

Actions (login required)

View Item View Item