THE ROLE OF CAUSTIC LIME IN QUALITY IMPROVEMENT OF PALM SUGAR

Nurdin, Hazti (2010) THE ROLE OF CAUSTIC LIME IN QUALITY IMPROVEMENT OF PALM SUGAR. JUMPA JURNAL MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM, 5 (2). ISSN 0853-0033

	PDF (THE ROLE OF CAUSTIC LIME IN QUALITY IMPROVEMENT OF PALM SUGAR) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (657Kb)
	Postscript (THE ROLE OF CAUSTIC LIME IN QUALITY IMPROVEMENT OF PALM SUGAR) - Published Version Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (2979Kb)

Abstract

Telah dilakukan penelitian mengenai peranan kapur tohor dalam memperbaiki mutu gula semut. Nira aren sebagai bahan dasar gula semut ditambahkan kapur tohor O,lyo dan dibiarkan selama 6 jum setelah penambahan, kemudian baru dilakukan pemasakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kapur tohor dapat menahan penurunan pH dari nira. Disamping itu juga gula semut yang dihasilkan mempunyai mutu lebih baik, karena mengandung kadar air dan intensitas warna coklat yang lebih rendah jika dibandingkan dengan gula semut dari bahan dasar nira segar dan nira yang dicampurkan dengan bahan pengawet natrium benzoat.

Actions (login required)

View Item