PEMANFAATAN BEBERAPA MACAM CASING DENGAN LAMA PEREBUSAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS DAN UJI ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING SAPI

Pagaryanti, E. Pibesti (2008) PEMANFAATAN BEBERAPA MACAM CASING DENGAN LAMA PEREBUSAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS DAN UJI ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING SAPI. Other thesis, Fakultas Peternakan.

Preview

PDF (PEMANFAATAN BEBERAPA MACAM CASING DENGAN LAMA PEREBUSAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS DAN UJI ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING SAPI) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (251Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh interaksi antara jenis casing (faktor A) dan lama perebusan (faktor B) terhadap kadar protein, kadar lemak dan uji organoleptik sosis daging sapi. Pada penelitian ini digunakan daging sapi bagian Brisket yang dibeli di pasar Lubuk Buaya, Padang. Pada penelitian ini digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3x4 dengan 3 ulangan. Faktor A adalah jenis casing sosis, yaitu : A1 = usus Sapi, A2 = usus kambing, A3 = polipropilen, dan Faktor B adalah lama perebusan sosis yaitu : B1 = 20 menit, B2 = 30 menit, B3 = 40 menit, B4 = 50 menit. Peubah yang diukur adalah kadar protein, kadar lemak dan penilaian organoleptik (kesukaan dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perebusan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan kadar lemak sedangkan untuk uji organoleptik jenis casing dan lama perebusan mempengaruhi (P<0,05) kesukaan dan aroma sosis daging sapi. Jenis casing usus kambing dengan lama perebusan 30 menit dapat digunakan untuk menghasilkan sosis yang berkualitas baik. Kata kunci : Casing, Lama perebusan , kualitas, Organoleptik dan Sosis daging sapi

Actions (login required)

View Item