PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG TALAS TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO AYAM

Rambe, Hera Sardiana (2008) PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG TALAS TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO AYAM. Other thesis, Fakultas Peternakan.

Preview

PDF (PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG TALAS TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO AYAM) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (585Kb) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Petemakan Universitas Andalas Padang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingftat substitusi tepung tapioka dengan tepung talas terhadap kadar protein, kadar lemak, dan nilai organoleptik bakso ayam. Penelitian ini menggunakan daging ayam broiler bagian dada sebanyak 4000 gram. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 kelompok pengerjaan sebagai ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah tingkat substitusi tepung tapioka dengan tepung talas sebesar A(100% : 0%), B(75% : 25%), C( 50% : 50%), D(25% : 75%).8(0%: 100%). Variabel yang diamati adalah kadar protein. kadar lemak. dan nilai organoleptik bakso ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat substitusi tepung tapioka dengan tepung talas sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar protein, kadar lemak, warna, dan tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata (P0.05) terhadap aroma dan rasa bakso ayam. Substitusi tepung tapioka sebanyak 50% yang terbaik untuk menghasilkan bakso ayam.

Actions (login required)

View Item