ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN FORMALIN PADA BEBERAPA BAHAN MAKANAN YANG BEREDAR DI PASAR RAYA PADANG DAN SEKITARNYA

Sy, Elmatris and Asterina, Asterina and Mulya, Bramtama Sukma (2014) ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN FORMALIN PADA BEBERAPA BAHAN MAKANAN YANG BEREDAR DI PASAR RAYA PADANG DAN SEKITARNYA. Working Paper. Fakultas Kedokteran. (Unpublished)

Microsoft Word (ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN FORMALIN PADA BEBERAPA BAHAN MAKANAN YANG BEREDAR DI PASAR RAYA PADANG DAN SEKITARNYA) - Supplemental Material Available under License Creative Commons Public Domain Dedication. Download (27Kb)

Abstract

Peningkatan kualitas sumber daya manusia salah satu nya ditentukan oleh kualitas pangan yang dikonsumsi. Undang-undang No.7 tahun 1996 menyatakan bahwa kualitas pangan yang dikonsumsi harus memenuhi beberapa kriteria, diantaranyanya adalah aman, bergizi, bermutu, dan dapat terjangkau oleh daya beli masyarakat. Aman yang dimaksud disini mencakup bebas dari pencemaran biologis, mikrobiologis, kimia,dan logam berat. Penggunaan pengawet pada bahan makanan sampai saat ini masih banyak dijumpai akhir-akhir ini. Pengawet yang lagi ramai dibicarakan dikalangan masyarakat adalah penggunaan formalin sebagai pengawet bahan makanan. Beberapa bahan makanan sepert: Tahu, Bakso, Mie Basah, Kerupuk, Ikan Kering, Ikan laut yang lama waktu penangkapannya masih dijumpai menggunakan formalin sebagai bahan pengawet (Sumber : Direktur Pengawas Makanan dan Minuman, DepKes 1996). Penggunaan formalin pada makanan dan minuman, 84 tahun sebelum terbitnya peraturan di Indonesia, telah dilarang di Amerika Serikat (Budi Widianarko dkk Maret 2000). Telah dilakukan penelitian tentang analisis kualitatif dan kuantitatif kandungan formalin pada beberapa bahan makanan yang beredar Pasar Raya Padang dan sekitarnya. Analisis kwalitatif bahan makanan yang mengandung formalin dapat dilakukan dengan menggunakan pereaksi asam fosfat 10% kemudian didestilasi, hasil destilat ditambahkan dengan asam kromatofat 0.5% dalam asam sulfat 60%, jika terbentuk larutan berwarna ungu, maka bahan makanan positif mengandung formaldehid atau formalin. Analisis kuantitatif kandungan formalin dalam bahan makanan dapat dilakukan dengan metoda spektrofotometer pada panjang gelombang 550 nm. Penelitian dilakukan terhadap tahu,bakso,mie basah, ikan teri tawar,kerupubalado, ikan tuna, masing-masing diambil 3 (tiga) sample dari setiap jenis bahan makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 18 sampel yang ada ternyata hanya satu sample yaitu ikan tuna yang positif mengandung formalin, dengan kadar 10,7 mgram/gram. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa beberapa makanan seperti; bakso, mie basah, ikan teri tawar, dan kerupuk balado terbebas dari Formalin. Bagi masyarakat perlu diwaspadai terhadap ikan tuna besar karena mengandung formalin.

Actions (login required)

View Item